Bucatini con zucchine, pesto di menta e avocado

Arriva l’estate e quindi largo a ricette che richiamano freschezza come, ad esempio: i Bucatini con zucchine, pesto di menta e avocado.

Per realizzarli, questa volta, dopo quello alle Carote, vi propongo un’altra variante fresca e sfiziosa da usare al posto del classico Pesto alla genovese. variante fresca e sfiziosa. Il pesto con zucchine e menta.

Anche questo pesto lo potrete usare per condire la pasta tradizionale, il cous cous ma anche la pasta fredda, le bruschette, le piadine, i sandwich e tutto quello che vi piace.

Bucatini con zucchine, pesto di menta e avocado

Occorrente
(4 porzioni)

• 360 g bucatini
• 50 g menta
• 20 g Parmigiano Reggiano Dop
• 10 g pinoli
• 2 zucchine
• 1 avocado maturo
• limone
• ghiaccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

PREPARAZIONE dei Bucatini con zucchine, pesto di menta e avocado

Pasta:

1. Lessa i bucatini al dente in acqua salata.
2. Scolali e versali in acqua con ghiaccio (fredda) per bloccare la cottura, quindi sgocciolali molto bene eliminando tutta l’acqua.

Frutti (zucchine):

Taglia le zucchine a nastri sottilissimi, quindi a spaghetti utilizzando solo la parte verde e conservando il resto (la polpa) per il sugo.
Tuffate i fili di zucchine in acqua bollente salata e scolali subito.
Sbollenta anche le zucchine rimaste, sempre in acqua bollente salata, quindi scolale e pesane circa 100 g.

Pesto:

1. Monda la menta tenendo solo le foglie e frullale con le zucchine, il parmigiano grattugiato, 70‑80 g di olio, i pinoli e sale, ottenendo un pesto consistente.
2. Pulisci l’avocado e frullalo con il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, ottenendo una salsa liscia.

Composizione dei piatti:

Mescola i bucatini con i fili di zucchine e condisci con il pesto di menta.

Porta in tavola completando con la crema di avocado e pepe macinato grossolanamente.

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Bucatini con zucchine, pesto di menta e avocado / Cristina Adriana Botis / Redazione

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