Melanzane alla parmigiana non fritte: leggere e gustosissime

Le Melanzane alla parmigiana non fritte sono un’ottima alternativa alla classica parmigiana con le melanzane fritte ideale per chi non vuole eccessi o per chi segue una dieta ipocalorica ma vuole mangiare un piatto ugualmente gustoso.

Le melanzane sono cotte al forno ma potete cuocerle anche al microonde, al forno o in padella.

Ingredienti per le Melanzane alla parmigiana non fritte

• 3melanzane di media grandezza
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1 scalogno (o 1 fetta di cipolla)
• 2 cucchiaidi olio extravergine di oliva
• 80 g parmigiano o grana grattugiato
• 150 g di mozzarella o provola affumicata (facoltativa)
• qualche fogliolina di basilico (facoltative)
• sale q.b.

Preparazione per le Melanzane alla parmigiana non fritte

1. Preparate la salsa di pomodoro,
2. fate riscaldare 2 cucchiai di olio con uno scalogno tritato ( o una fetta di cipolla tritata),
3. aggiungete circa 1 litro di passata di pomodoro ( o frullate, con un frullatore ad immersione, il contenuto di 2 barattoli di pomodori pelati; o passate al passaverdure 2 kg di pomodori freschi sbollentati per qualche minuto)
4. salate e fate cuocere per 20-30 minuti circa a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa densa e corposa salate e aggiungete foglioline di basilico a piacere
5. lavate le melanzane, privatele del picciolo, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili (4-5 mm circa)
6. salate leggermente le melanzane
7. prendete una teglia, o la leccarda del forno, e ricopritela con carta forno
8. disponete le fettine di melanzane infornate per 20-25 minuti in forno già caldo a 220°C
9. rigirate le melanzane a metà cottura.

In alternativa potete cuocerle anche al microonde, coprite il piatto del microonde con carta da forno e disponetevi le fettine di melanzane azionate 4 minuti alla massima potenza; rigirate le melanzane e azionate ancora 4 minuti alla massima potenza

Se volete cuocere sul fornello prendete una teglia o una padella, mettete della salsa di pomodo sul fondo e distribuitela aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, coprite con uno strato di melanzane e poi altro pomodoro ricoprite con salsa di pomodoro, spolverate con formaggio grattugiato e a seconda dei gusti la mozzarella tritata e fogioline di basilico.

Continuate in questo modo formando più strati fino all’esaurimento degli ingredienti, sia se utilizzate la teglia sia la padella e spolverate l’ultimo strato con parmigiano o grana grattugiato

 Cottura nel forno tradizionale delle Melanzane alla parmigiana non fritte

Infornate la parmigiana di melanzane light senza frittura in forno gia caldo a 220 °C per circa 20-25 minuti

Cottura nel forno a microonde delle Melanzane alla parmigiana non fritte

Infornate la parmigiana nel forno a microonde impostando la cottura crisp o combianta microonde-grill per 10-12 minuti circa

Cottura sul fornello delle Melanzane alla parmigiana non fritte

Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti circa, scoprite la padella gli ultimi 5 minuti di cottura.

Lasciate raffreddare per 10-15 minuti circa prima di servire così raffreddandosi riuscirete a tagliarla meglio anche per metterla in un bel panino.

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Cristina Adriana Botis / Redazione

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