<em>Il risotto ai frutti di mare è un piatto evergreen della cucina italiana che riesce a mettere d’accordo tutti da Nord a Sud; amanti del riso e anche non.
Risotto ai frutti di mare: ricetta un po’ lunga, ma non complicata
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La preparazione del Risotto ai frutti di mare è un po’ lunga, ma non complicata, che mette in tavola tutto il sapore di cozze, vongole, gamberi e calamaretti.
Il Risotto di mare sarà ancora più buono se utilizzerete ingredienti freschissimi.
La versione che vi presento risente del fatto che l’ho appreso in una città marinara, caratterizzata dalla sua varietà .
Crostacei e pesce compongono uno stufato che, proprio grazie al suo brodo di mare, fa gola anche a chi non ama il riso mentre è una delizia degli amanti del riso in tutte le sue varietà .
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 320 g di Riso Carnaroli
- 400 g di Vongole
- 600 g di Cozze
- 200 g di Gamberetti
- 200 g di Seppioline già pulite
- 1 spicchio di Aglio
- 1 Cipolla
- 1 gambo di Sedano
- 1 Carota
- 2 Pomodorini rossi
- 10 cl di Vino bianco secco
- 1 l di acqua
- 1 pizzico di Peperoncino
- 1 ciuffetto di Prezzemolo
- 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
- 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
- 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per saltare)
- Sale
Preparazione
Come fare il risotto ai frutti di mare
Il delizioso risotto ai frutti di mare si prepara pulendo le cozze e cuocendole in padella con la vongole, quindi si rosolerà la cipolla aggiungendo poi il riso e quasi al termine della cottura si aggiungeranno i molluschi mantecando.
Ecco i passaggi per la ricetta del risotto ai frutti di mare.
- Sciacqua le vongole e mettile a bagno in acqua leggermente salata per almeno 2 ore, in modo da eliminare la sabbia presente all’interno.
- Pulisci i gamberi e gamberetti:
togli la testa e il guscio, e tienili da parte;
pratica un taglio superficiale sul dorso e, usando uno stecchino, elimina il filamento nero che è leggermente amarognolo.
- Lava le seppioline, tagliale ad anelli e mettile da parte insieme ai gamberetti.
- Prepara il fumetto o brodo di gamberi.
Trita grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota.
Scalda l’olio in una pentola e facci appassire il trito, a fiamma bassa, per 3-4 minuti.
Unisci le teste e i gusci dei gamberetti e falli insaporire per 4-5 minuti a fiamma bassa, schiacciandoli bene con un mestolo così insaporiranno l’olio.
- Sfuma con metà del vino previsto, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti, versa l’acqua prevista, sala leggermente e fa bollire per circa mezzora a fuoco moderato con il coperchio.
- A fine cottura filtra il liquido ottenuto con un colino a maglie fitte schiacciando bene i gusci con un cucchiaio, direttamente in un’altra pentola, che rimetterai sul fuoco.
- Nel frattempo pulisci le cozze, trasferiscile in un tegame con il coperchio e lasciale aprire a fuoco vivace, togliendole via via.
- Quando si saranno appena intiepidite sgusciane la metà .
- Scola le vongole e sciacquale, quindi ponile nel tegame che hai usato per le cozze e falle aprire, sempre con il coperchio e a fiamma vivace, togliendole quando si aprono; quindi sgusciane la metà .
- Alla fine filtra il liquido di cottura e aggiungilo al brodo di gamberi preparato.
- In una padella capiente, tipo saltapasta, fa soffriggere con un filo d’olio l’aglio schiacciato, per 1 minuto circa e a fuoco basso.
- Aggiungi il riso, fallo tostare e poi sfuma con il vino che resta.
- Aggiungi il brodo bollente preparato, un mestolo alla volta, cuocendolo per 16-18 minuti; se il brodo finisse aggiungi acqua bollente.
- Qualche minuto prima che il riso sia cotto, fallo scaldare in una padella capiente un filo di olio, unisci le seppioline e i gamberetti preparati,
- falli saltare per 2-3 minuti, sala e spolverizza con il peperoncino;
- aggiungi cozze e vongole, il prezzemolo tritato e manda ancora per 1 minuto.
- Versa il contenuto della padella nel risotto, regola di sale e mescola delicatamente per qualche secondo.
Porta subito a tavola
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Risotto ai frutti di mare: ricetta un po’ lunga, ma non complicata / Cristina Adriana Botis / Redazione Campania
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