Aguglia appena scottata e Aguglia al forno: 2 ricette per un secondo da Re

L’aguglia è un pesce azzurro tra i più diffusi nel mar Mediterraneo, costa poco ed è molto pregiato da un punto di vista nutrizionale per cui è in grado di far unire l’utile al dilettevole visto che il 70% del pesce è parte mangiabile. #aguglia #pesceazzurro #gustoso #prelibato #economico #salutare

Le sue ottime carni bianche, inoltre, sono dotate di una grande quantità di sali minerali quali come calcio, potassio, sodio, fosforo. Contengono anche vitamina A e una buona dose di acidi grassi essenziali di tipo Omega 3.

Se a tutto questo aggiungiamo il suo sapore interessante, non meraviglia che sia consigliata a chi pratica una dieta per perdere peso o a chi ama mangiare il pesce saporito di cui sono ricchi i nostri mari.

Per ultimo, ma non ultimo, l’aguglia è un pesce che si presta anche a diverse cotture il che lo rende ancor più appetibile e fruibile.

In questa presentazione ve ne fornisco due; ma tante altre ci sono delle quali vedremo in qualche prossima ricetta. Per ora mi limito a presentarvi la:

1. Aguglia  appena scottata con insalata, pesche e frutti del Cappero
2. Aguglia al forno con un ripieno leggero fatto con pangrattato, pecorino, acqua e olio evo

INGREDIENTI
(per entrambe le versioni e 4 portate)

• 1,6 kg di Aguglie (in genere saranno 6 o 7)

Per le Aguglie scottate:

• 480 g 2 pesche
• 75 g misticanza
• 50 g lattughini
• 20 g aceto di mele
• 20 g miele
• 10 g salsa di soia
• Frutti del Cappero (Cucunci) q.b.
• Sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Per le Aguglie al forno:

• 1 spicchio aglio
• 3 limoni
• q.b. olio di oliva extravergine
• 1 rametto di prezzemolo
• 150 gr di pangrattato
• 40 gr di pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

(per entrambe le versioni)

1. Sventra 4-5 aguglie (1 Kg circa in tutto) elimina teste, pinne e code.
2. Quindi, lavale sotto il getto di acqua corrente e asciugale con un foglio di carta assorbente.

Per l’ Aguglia  appena scottata

1. Tagliale a tranci (puoi chiedere al pescivendolo di sfilettarle per voi).
2. Porta a bollore 1 litro di acqua con l’aceto di mele, la soia, il miele e 10 g di sale.
3. Spegni e metti i tranci che hai preparato nell’acqua, per 1 minuto.
4. Condisci la misticanza e i lattughini con un filo di olio e sale.
5. Servi i tranci di Aguglia con le insalate e completa con pochi cucunci e le pesche tagliate a pezzetti, con la buccia.

Per l’Aguglia al forno con ripieno

1. Prepara il ripieno raccogliendo, in una ciotola, 150 gr di pangrattato e 3 cucchiai di acqua e mescola.
2. Aggiungi 40 gr di pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato e 3 cucchiai di olio evo.
3. Condisci con 1 presa di sale e 1 macinata di pepe e mescola per amalgamare.
4. Apri le aguglie e farciscile con il ripieno preparato.
5. Richiudile e disponile allineate in una teglia da forno grande abbastanza da contenere il pesce.
6. Aggiusta di sale, irrora con un filo di olio extravergine di oliva e cuoci le in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
7. Sfornale e trasferiscile su un piatto da portata.
8. Guarniscile a piacere con le fettine di limone, qualche foglia di prezzemolo e porta in tavola

Cucina/