La Zuppa o Brodetto di pesce è un piatto tipico delle zone costiere appartenente alla cucina povera. Preparato un tempo dai pescatori direttamente sulle imbarcazioni, è una preparazione che ha come caratteristica l’utilizzo di molte qualità di pesce.
Zuppa, o Brodetto, di pesce: una portata prelibata, a prova di scarpetta finale
In questo piatto ho inserito diversi tipi di specie ittiche, con e senza lische: coda di rospo, calamari, mazzancolle, vongole e filetti di merluzzo, che, una volta puliti accuratamente, vengono tuffati man mano, e nel rispetto dei diversi tempi di preparazione, in un sughetto di pomodori freschi, allungato con acqua bollente e reso più sapido dal liquido di cottura delle vongole filtrato.
Ingredienti per 4 portate:
- 1 kg di pesce misto (ad esempio, coda di rospo, scorfano, seppie, gamberi, cozze, vongole)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 peperoncino rosso
- 500g di pomodori pelati
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 litri di acqua
- olio d’oliva extra vergine
- sale e pepe nero
- prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
- Pulire bene il pesce, togliendo le interiora, le lische e la testa.
- Tagliare il pesce a pezzi grandi.
- In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota, tagliati a pezzetti piccoli, insieme al peperoncino rosso, in olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungere i pomodori pelati e spezzettati e far cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere il pesce e il vino bianco e mescolare bene. Far cuocere per qualche minuto finché il vino si sarà evaporato.
- Aggiungere l’acqua e un pizzico di sale.
- Far bollire a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti.
- A metà cottura, aggiungere le cozze e le vongole precedentemente lavate e mescolare bene.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero.
- Servire caldo, decorando con del prezzemolo tritato fresco.
Buon appetito!
