Minestra maritata (Menesta ‘mmaretata) con pesci, crostacei, cicoriette e finocchietto selvatici

Di sicuro la ricetta della Minestra Maritata (Menesta ‘mmaretata) l’avete già e la fate tutti. Ma questa è una variante fatta con pesci, crostacei, cicorielle e finocchietto selvatici al posto della tradizionale carne. #minestra #maritata #menesta #mmaretata #pesci #crostacei #cicorielle #finocchietto #selvatici

Minestra maritata (Menesta ‘mmaretata) con pesci, crostacei, cicorielle e finocchietto selvatici

INGREDIENTI

4 porzioni

Per il fumetto di pesce

• 500 g polpa di pescatrice a tocchi
• 4 scampi
• 4 triglie di media grandezza
• 200 g finocchietto selvatico
• 500 g cicorielle selvatiche mondate
• 200 g coscia di pollo
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 pomodori lunghi tipo San Marzano
• una cipolla
• aglio
• alloro
• prezzemolo con i gambi
• Cognac
• curcuma
• pane pugliese raffermo
• olio extravergine di oliva
• pepe
• sale

PREPARAZIONE

PER IL FUMETTO DI PESCE

1. Sfiletta le triglie e sguscia gamberi e scampi. (Conservane le lische, le teste e i gusci).
2. Monda carote, cipolla, sedano e pomodori.
3. Taglia tutto a metà.
4. Soffriggi in una casseruola con una velata di olio, uno spicchio di aglio con una macinata di pepe.
5. Dopo 1-2 minuti unisci gli scarti tenuti da parte, alza la fiamma e rosola per un paio di minuti.
6. Sfuma con un bicchierino di Cognac, poi bagna con 2 litri di acqua calda.
7. Aggiungi un pomodoro, una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano.
8. Sala, pepa e fa sobbollire mentre prepari il resto.

PER IL BRODO DI POLLO

1. Prepara un brodo di pollo immergendo la coscia in 2 litri di acqua.
2. Fa sobbollire, schiumando a mano a mano, per almeno per 30 minuti.
3. Unisci una carota, un pomodoro, un gambo di sedano, mezza cipolla, un ciuffo di prezzemolo con i gambi, qualche foglia di alloro, sale e pepe.
4. Prosegui nella cottura per altri 30 minuti.

A parte:

1. Lessa le cicorielle e il finocchietto selvatici per 10-15 minuti (dovranno rimanere al dente);
2. scolali e raffreddali in una ciotola con acqua e ghiaccio.

PER LA MINESTRA

1. Filtra in un’altra casseruola 1,5 litri di fumetto di pesce e 750 g di brodo di pollo.
2. Riporta sul fuoco e immergici le cicoriette e il finocchietto sgocciolati.
3. Fa riprendere il bollore e poi aggiungi i tocchi di pescatrice, dopo un paio di minuti i filetti di triglia, le code di scampo e di gambero (segui l’ordine perché ciascuno ha un tempo di cottura leggermente diverso).
4. Cuoci a fuoco basso per 4-6 minuti.

Nel frattempo

1. Sciogli in un mestolo di brodo di pollo filtrato un cucchiaio di curcuma.
2. Uniscilo al pesce a fine cottura.

A completamento

1. Ungi di olio 4-6 fette di pane e tostale in padella o su una griglia.

Per impiattare

1. Accomoda le fette di pane nei piatti,
2. disponi sopra un nido di cicorielle e di finocchietto,
3. completa con il resto della minestra maritata.

Decora a piacere con ciuffi di finocchietto fresco e porta in tavola la tua Minestra maritata.

Cucina / Minestra maritata (Menesta ‘mmaretata)