Quest’oggi torno sul Baccalà e, dopo il Baccalà alla fiorentina, vi riporto al sud, e suggerendovi di preparare una bella teglia (come dicono a napoli) di baccalà alla napoletana, un piatto che racchiude in se tutto il gusto della cucina mediterranea e partenopea.
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Baccalà alla napoletana
Questo tipo di pesce, con il suo sapore inconfondibile, è reso ancora più sfizioso e appetitoso da una panatura realizzata con la farina, che lo renderà dorato dopo la frittura.
Il tutto è insaporito da un delizioso e ricco sugo con capperi e olive nere, che dona al pesce quel sapore avvolgente e irresistibile che costringerà gli amanti del pesce, e non solo, a chiederti il bis per cui, se abbonderai, non sbaglierai (alla peggio – meglio – la consumerai domani!!
INGREDIENTI
(4 porzione)
- 4 porzioni
- 800 g baccalà ammollato
- 2 peperoni (uno verde e uno giallo)
- 500 g pomodori ben maturi
- 2 grosse cipolle
- prezzemolo
- peperoncino
- farina bianca
- olio d’oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Raschia la pelle del baccalà, quindi riducilo a pezzetti di circa quattro centimetri di lato, eliminando tutte le lische.
- Sciacquali e asciugali bene.
- Passa i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio.
- Via via che saranno cotti, mettili a sgocciolare su carta bianca da cucina.
- Bruciacchia la pelle dei peperoni, poi toglila.
- Mondali, lavali e tagliateli a strisce.
- Versa in un largo tegame l’olio usato per friggere, calcolandone g 100 (eventualmente, aggiungine di fresco) e facci appassire dolcemente le cipolle, affettate.
- Sbollenta, sbuccia, priva dei semi e taglia a dadini i pomodori, quindi uniscili alla cipolla.
- Sala e cuoci finché i pomodori avranno perduto tutta l’acqua.
- Unisci i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino.
- Lasciali ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto.
- Incoperchia e cuoci a fiamma bassa per altri 10 minuti circa.
Impiatta e servi caldo o anche freddo.
Cucina / Baccalà alla napoletana: tutto il gusto della cucina mediterranea e partenopea
