Pesce Azzurro: le specie più importanti

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Insistitendo a proporre ricette di pesce azzurro, ecco che ho ricevuto la richiesta di elencare quali sono i pesci che rientrano nella categoria “commerciale” di “Pesce Azzurro”.  (quindi pesce fortunatamente economico pur essendo in realtà ottimo e magari migliore di altri) e pertanto, a seguire, vi elenco le 11 specie più interessanti e importanti sul fronte culinario. #pesceazzurro #specie #qualità #economico #nutrizionale

Pesce Azzurro: le specie più importanti

Vengono generalmente definite pesci azzurri alcune specie di pesci caratterizzati da colorazione dorsale tendente spesso al blu, in qualche caso verde e da colorazione ventrale argentea

Ed allora eccovi un elenco delle specie di pesce azzurro presenti nei nostri mari e sul mercato:

  1. Aguglia (Belone belone) e Aguglia imperiale (Tetrapturus belone)
  2. Alaccia (Sardinella aurita)
  3. Alice o acciuga (Engraulis encrasicolus)
  4. Aringa (Clupea harengus)
  5. Costardella (Scomberesox saurus)
  6. Lanzardo o Sgombro occhione (Scomber colias)
  7. Pesce sciabola (Lepidopus caudatus)
  8. Sardina (Sardina pilchardus)
  9. Sauro o Suro (Trachurus Trachurus)
  10. Sgombro (Scomber scombru)
  11. Spratto o papalina (Sprattus sprattus)

I piatti preparati con tali specie di pesce sono spesso considerati “cucina povera”, ma il pesce azzurro è molto apprezzato in cucina per le qualità nutrizionali delle carni.

I pesci Azzurri hanno carni generalmente molto digeribili con prevalenza di grassi insaturi, in particolare del tipo Omega 3.

Anche per questo il consumo di pesce azzurro è consigliato nelle diete nelle quali sono da evitare i grassi saturi, presenti in altre specie animali, e, in generale, per chi deve tenere sotto controllo la propria concentrazione di colesterolo nel sangue.

Sono inoltre generalmente molto abbondanti la vitamina D e molte vitamine del gruppo B, oltre allo iodio e, a seconda della specie, anche ferro e calcio.

Consultando la mia rubrica di Cucina potrete trovare ricette semplici, economiche e gustose da farsi utilizzando i vari tipi di Pesce


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