Caciucco: ricetta di una zuppa di pesce tipica della cucina toscana

Il caciucco è una zuppa di pesce tipica della tradizione gastronomica livornese e viareggina. Cucinato in padella, nel rispetto dei diversi tempi di cottura, con un sughetto piccante a base di pomodori freschi, è un secondo ricco e succulento, da servire insieme a fragranti fette di pane tostato aromatizzate.

Caciucco: ricetta di una zuppa di pesce tipica della cucina toscana

Ingredienti:

• 1,5 kg di pesce misto (ad esempio, seppie, calamari, gamberi, cozze, vongole, scampi, triglie)
• 500 g di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1,5 litri di brodo di pesce
• 8 fette di pane toscano raffermo
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

1. Pulire il pesce eliminando le interiora, le spine e le teste.
2. Tagliare a pezzetti le seppie e i calamari, pulire i gamberi, eliminare la barba alle cozze e alle vongole, tagliare le triglie a pezzi.
3. Tritare finemente la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota e farli soffriggere in una pentola capiente con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
4. Aggiungere il peperoncino.
5. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per 10 minuti.
6. Aggiungere il vino bianco e far evaporare per qualche minuto.
7. Aggiungere il brodo di pesce e portare a ebollizione.
8. Aggiungere il pesce a pezzetti e cuocere per 15-20 minuti.
9. Se gradite: Tostare le fette di pane toscano e metterle nel fondo di una zuppiera.
10. Versare sopra la zuppa di pesce bollente e servire.

Buon appetito!