PENNE ALLA CACCIATORA: la mia Ricetta. Ingredienti e preparazione

INGREDIENTI (per 4 persone)

• Penne o pennette
• pollo cosce (3) e petto (1)
• 100 gr di pancetta affumicata tagliata a listerelle (o pancetta stagionata)
• 2 cucciai di olio extravergine d’oliva
• ½ bottiglia di passata di pomodoro o una scatola di pelati (consigliati i San Marzano) o pomodorini
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 200 gr di funghi champignon tagliati a fettine o 30 gr di funghi secchi
• 1 dado da brodo ai funghi
• 2-3 foglie di alloro
• 1 rametto di timo o di rosmarino o di origano fresco oppure ½ cucchiaino secco
• 1 grossa cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Sale e pepe (o peperoncino) q.b.
• Formaggio grattugiato q.b.

Preparate anche una padella di almeno 22 cm di diametro, con i bordi alti, antiaderente e con coperchio.

PREPARAZIONE

1. Spellate, disossate e tagliate a bocconcini di 3-4 cm circa, le sovracoscie di pollo e sfilacciate il petto di pollo
2. Mettete sul fuoco la padella con l’olio e la pancetta, lasciatela imbiondire, quindi unite tutti i bocconcini e gli sfilacci di pollo
3. Salate e pepate e fateli rosolare su tutti i lati a fuoco alto.
4. Quando saranno ben rosolati, toglieteli e metteteli in una ciotola, usate il cucchiaio forato, perché il condimento deve rimanere nella padella.
5. Nella padella con il condimento rimasto, mettete la cipolla e a fuoco vivo fatela imbiondire rigirandola spesso, bastano 5-6 minuti.
6. Nel frattempo preparatevi il trito di verdure di cipolla, carota e sedano
7. Imbiondita la cipolla, unite i funghi e sempre a fuoco alto lasciateli saltare per altri 4-5 minuti.
8. Rimettete in padella il pollo e la pancetta, aggiungete anche le foglie di alloro, il dado ai funghi, il timo ed il trito che avrete preparato, spruzzate la metà del vino e lasciate sfumare per un minuto o due.
9. Aggiungete la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua bollente (se avete l’acqua dei funghi secchi unite quella).
10. Appena incomincia a bollire abbassate il fuoco a medio, mettete il coperchio e fate cuocere per una ventina di minuti, avendo cura di rigirare di tanto in tanto.
11. Togliete il coperchio e se risultasse troppo liquido, lasciate evaporare a fuoco sostenuto.
12. Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola della pasta.
13. Quando la cacciatora incomincia a sfrigolare, unite il rimanente vino lasciate sfumare ancora un paio di minuti.
14. Scolate la pasta e conditela con parte del sugo e servite sopra il pollo con i funghi e parmigiano.