Tra i piatti più rappresentativi del Giovedì Santo in Campania c’è sicuramente la Zuppa di Cozze Napoletana, una preparazione che risale all’antica tradizione marinara dei pescatori di Napoli.
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Zuppa di Cozze Napoletana: la ricetta
La versione napoletana della zuppa di cozze è la più celebre e prevede l’utilizzo di cozze, polpi, gamberi, vongole, telline, lumachine di mare, tartufi di mare e crostini di pane fritto.
La caratteristica principale di questa zuppa è il suo colore rosso intenso, ottenuto grazie all’utilizzo di Pomodorini del Piennolo, una varietà di pomodoro tipica del territorio.
Ingredienti:
- 1 kg di cozze
- 400 g di polpi
- crostini di pane fritti
- 200 g di gamberi
- 300 g di vongole
- 200 g di tartufi di mare
- 200 g di lumachine di mare
- 200 g di telline
- 400 g di Pomodorini del Piennolo freschi
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Pulisci accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente.
- Toglila barbetta dalla parte inferiore e raschiate via le incrostazioni dalla superficie.
- Pulisci i polpi sotto l’acqua corrente, eliminando occhi, becco e interiora, quindi tagliali a pezzetti.
- Lava gli altri molluschi sotto l’acqua corrente.
- In una casseruola, metti uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva e il peperoncino.
- Falli soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungi i pomodorini del piennolo freschi tagliati a pezzi e lasciali cuocere per circa 10 minuti, finché non si addensano.
- Aggiungi i molluschi, i gamberi e la metà del prezzemolo tritato.
- Copri con il coperchio e lascia cuocere per altri 10 minuti.
- Togliete la casseruola dal fuoco, cospargi con il pezzetto di prezzemolo tritato restante e servi caldo con i crostini di pane fritti.
Buon appetito!
