Risotto con Zucchine: un primo classico dal sapore delicato

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• Riso 260 g
• zucchine 480 g
• 500 ml di brodo vegetale
• 25 g d burro
• 1 cipollotto
• olio extra-vergine di oliva 1 cucchiaio (20 gr)
• parmigiano o formaggio pecorino 1 cucchiaino (25 g) 
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q,b
• timo limone q.b.

PREPARAZIONE

• In un’ampia padella rosolate il cipollotto tritato nell’olio, quindi aggiungete il riso.
• Fatelo tostare e successivamente sfumatelo con il vino bianco.
• Intanto lavate e spuntate le zucchine per grattugiarle con una grattugia dai fori larghi.
• Cuocete il riso con un mestolo alla volta di brodo caldo.
• A metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungete le zucchine grattugiate, sale, pepe e un po’ di timo limone che aggiungerà il gusto fresco del limone alle zucchine con le quali si fonde meravigliosamente senza alterarne il gusto.
• A fine cottura mantecate con il burro ed il pecorino grattugiato.
• Il vostro risotto con zucchine è pronto per essere servito ricorrendo ancora al timo limone che potrà dare anche un bel tocco di guarnizione al piatto che porterete a tavola.