Panuozzo napoletano: un altro must partenopeo o meglio, gragnanese

INGREDIENTI

PER 4 PANUOZZI

• Farina Manitoba 300 g
• Farina 00 200 g
• Acqua 300 ml
• Malto d’orzo 12 g
• Lievito di birra fresco 15 g
• 1 cucchiaio di olio EVO (extravergine d’oliva)
• Sale fino 15 g
• Semola q.b.

PER IL SUO RIPIENO vi indico solo quello di MELANZANE perché richiede anche una sua specifica preparazione

• Melanzane 400 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Comunque, per il RIPIENO, potrete utilizzare qualsiasi altro ingrediente sia di vostro gusto. Ad esempio: Prosciutto, Formaggio (o Scamorza), Pomodori e Rucola, ecc ecc ecc

PREPARAZIONE

1. Cominciate con il mettere in due ciotole le due tipologie di farina aggiungendo, in ciascuna, il sale e il malto e mescolate, rapidamente, gli ingredienti secchi.
2. In un brick versate l’acqua a temperatura ambiente nel quale scioglierete il lievito di birra sbriciolato e l’olio d’oliva con una forchetta
3. Poi, in una ciotola capiente, versate la farina manitoba, unite la farina 00, date una mescolata con la mano e lavorate cominciando a versare l’acqua. Quando arrivate a metà aggiungete il malto e ancora un po’ d’acqua.
4. Mescolate ancora, aggiungete del sale e la restante parte d’acqua.
5. Non appena il composto prende consistenza trasferitelo sul piano e lavorate a mano per qualche minuto fino ad ottenere una sfera liscia e omogenea: al bisogno potete aggiungere ancora un pizzico di farina.
6. Mettete in ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, orientativamente due o tre ore.

Nel frattempo potete occuparvi del ripieno di melanzane.

1. Dopo averle lavate e asciugate, privatele del picciolo, affettatele e infine ottenete dei bastoncini di circa 0,5 cm.
2. In una casseruola scaldate un po’ d’olio e tuffate le melanzane.
3. Dopo circa 1 minuto a fiamma viva abbassate quasi al minimo la fiamma, regolate di sale e coprite con il coperchio. Lasciatele stufare per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. Ora passate ai pomodorini.
5. Dopo averli lavati e asciugati, tagliateli in 4 parti.
6. In una padella scaldate un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio e rimuovetelo prima di tuffare i pomodorini.
7. Cuocete per una decina di minuti a temperatura media. Non appena le melanzane saranno cotte unite i pomodorini e cuocete per ancora 5 minuti senza coperchio.
8. Aggiustate ancora di sale, eventualmente, e poi di pepe. Unite il basilico sminuzzato a mano e fate intiepidire.

A questo punto la pasta dovrebbe essere pronta recuperatela, togliete la pellicola e versatela su una spianatoia leggermente infarinata con la semola.

1. Allungate la palla per ottenere un bigolo grosso e uniforme dopodiché dividetelo, se vi va di porzionarlo in partenza, in 4 parti con un tarocco (io ne ho fatto uno unico da dividere poi in 4). Appiattite delicatamente dando una piccola piega e ottenendo un rettangolo. Non ha importanza la lunghezza, l’importante è ottenere lo spessore di 1,5 cm e la larghezza di circa 7-8 cm.
2. Disponete i quattro bigoli su un canovaccio spolverizzato con semola. Per distanziarli piegate un po’ il canovaccio tra le 4 ciabatte.
3. Spolverizzate anche la superficie e coprite con un altro canovaccio pulitissimo. Lasciate riposare per una mezz’oretta in un luogo non troppo freddo e quando saranno rigonfi trasferiteli su una leccarda con carta forno.
4. Procedete con la cottura in forno caldo, in modalità statica a 220°, per circa 12-15 minuti . Una volta pronti lasciateli raffreddare completamente. Con un coltello a seghetto tagliateli in due e procedete a farcirli: 2 con le melanzane e 2 con prosciutto e scamorza o altri ripieni a vostra scelta.