Zuppa o Brodetto di pesce: una portata prelibata, a prova di scarpetta finale

La Zuppa o Brodetto di pesce è un piatto tipico delle zone costiere appartenente alla cucina povera. Preparato un tempo dai pescatori direttamente sulle imbarcazioni, è una preparazione che ha come caratteristica l’utilizzo di molte qualità di pesce. 

Zuppa, o Brodetto, di pesce: una portata prelibata, a prova di scarpetta finale

In questo piatto ho inserito diversi tipi di specie ittiche, con e senza lische: coda di rospo, calamari, mazzancolle, vongole e filetti di merluzzo, che, una volta puliti accuratamente, vengono tuffati man mano, e nel rispetto dei diversi tempi di preparazione, in un sughetto di pomodori freschi, allungato con acqua bollente e reso più sapido dal liquido di cottura delle vongole filtrato.

Ingredienti per 4 portate:

• 1 kg di pesce misto (ad esempio, coda di rospo, scorfano, seppie, gamberi, cozze, vongole)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 peperoncino rosso
• 500g di pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1,5 litri di acqua
• olio d’oliva extra vergine
• sale e pepe nero
• prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

1. Pulire bene il pesce, togliendo le interiora, le lische e la testa.
2. Tagliare il pesce a pezzi grandi.
3. In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota, tagliati a pezzetti piccoli, insieme al peperoncino rosso, in olio d’oliva a fuoco medio.
4. Aggiungere i pomodori pelati e spezzettati e far cuocere per 10 minuti.
5. Aggiungere il pesce e il vino bianco e mescolare bene. Far cuocere per qualche minuto finché il vino si sarà evaporato.
6. Aggiungere l’acqua e un pizzico di sale.
7. Far bollire a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti.
8. A metà cottura, aggiungere le cozze e le vongole precedentemente lavate e mescolare bene.
9. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero.
10. Servire caldo, decorando con del prezzemolo tritato fresco.

Buon appetito!