Risotto alle Melanzane e Pomodorini 🍅🍆

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Questa ricetta vi propone un delizioso risotto alle melanzane e pomodorini, che unisce la cremosità del risotto con la freschezza dei pomodorini e la delicatezza delle melanzane.

Risotto alle Melanzane e Pomodorini

Perfetto per una cena estiva all’insegna dei sapori mediterranei e dei prodotti di stagione.

Ingredienti

– 320 g di riso Carnaroli o Arborio
– 2 melanzane medie
– 250 g di pomodorini ciliegia
– 1 cipolla media
– 2 spicchi d’aglio
– 700 ml di brodo vegetale
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 60 g di parmigiano grattugiato
– Olio extravergine d’oliva
– Burro
– Sale e pepe q.b.
– Basilico fresco per guarnire

Preparazione

  1. Prima di tutto, preparate il brodo vegetale mettendo a bollire dell’acqua con carote, sedano e cipolla. Lasciate cuocere per almeno 20 minuti, quindi filtrate il brodo e mantenete il calore a fuoco basso.
  2. Lavate e tagliate a dadini le melanzane. Disponetele in un colapasta, cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuterà a eliminare l’amaro tipico delle melanzane.
  3. Nel frattempo, lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegia.
  4. In una padella ampia, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa traslucida.
  5. Aggiungete le melanzane scolate e tamponate con carta assorbente. Cuocetele finché non risultano morbide e leggermente dorate.
  6. Unite i pomodorini alla padella e cuocete per qualche minuto fino a quando iniziano a rilasciare il loro succo.
  7. Aggiungete il riso alla padella e tostatelo per un paio di minuti, mescolando bene con gli altri ingredienti.
  8. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco medio-alto.
  9. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando costantemente il risotto e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso risulta cremoso e al dente.
  10. Spegnere il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
  11. Lasciate riposare il risotto per un minuto, quindi impiattate con una foglia di basilico fresco per guarnire.
  12. Servite il risotto alle melanzane e pomodorini caldo e godetevi questa esplosione di sapori mediterranei!

Buon appetito!

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