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Castellammare di Stabia

Ricetta per Paella con cozze gamberi e carciofi

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<em>La Paella con cozze gamberi e carciofi è un’idea vincente, un vero tripudio di sapori che vi conquisterà forchettata dopo forchettata.

Ricetta per Paella con cozze, gamberi e carciofi

Punti Chiave Articolo

La Paella con cozze gamberi e carciofi si presta ottimamente a essere servita in famiglia, per una cena un po’ diversa dal solito, ma è ideale anche per un’occasione speciale, come una serata tra amici, una festa o un buffet.

INGREDIENTIIngredienti

(per 4 persone)

  • 320 g di Riso Ribe
  • 800 g di Cozze
  • 300 g di Code di gamberi
  • 2 Carciofi
  • 1 Cipollotto
  • 1 spicchio di Aglio
  • 1 Limone bio
  • 800 ml di Brodo vegetale
  • 10 cl di Vino bianco secco
  • 1 bustina di Zafferano
  • Peperoncino
  • Basilico fresco
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
  • Sale

PREPARAZIONEPreparazione, cucina

 

  • Lava e asciuga i gamberi.
  • Pulisci le cozze: strappa il filamento (bisso) che fuoriesce dalle valve e raschiate i gusci con un coltello; sciacquale con cura sotto l’acqua corrente.
  • Trasferisci le cozze in un tegame, metti il coperchio e falle dischiudere a fiamma vivace; trasferiscile via via che si aprono in una ciotola dopo averne sgusciato la maggior parte.
    Filtra l’acqua che avranno prodotto e tienila da parte.
  • In una padella larga e bassa (o nell’apposito tegame per la paella) fa soffriggere l’aglio con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fuoco basso.
  • Toglilo, alza la fiamma e facci saltare i gamberi per 2 minuti circa;
  • Prelevali con una schiumarola e trasferiscili nella ciotola delle cozze.
  • Tieni da parte la padella.
  • Monda i carciofi elimina le foglie più dure e le punte, tagliali a quarti e togli l’eventuale ‘fieno’. Riducili a fette sottili e immergili via via in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano.
  • Monda il cipollotto e taglialo a rondelle;
  • Fallo rosolare nella padella tenuta da parte, dopo aver aggiunto un filo di olio, per 2-3 minuti a fiamma bassa.
  • Scola i carciofi, asciugali e trasferiscili nella padella, falli insaporire per qualche secondo a fiamma vivace, poi unisci il riso e tostalo a fuoco alto per 1 minuto circa, mescolando bene.
  • Sfuma con il vino, poi versa il brodo bollente (conservane una piccola quantità), l’acqua delle cozze bollente, mescola, copri e cuoci a fiamma vivace per circa 5-6 minuti;
  • unisci un pizzico di peperoncino, abbassa il fuoco e continua la cottura per altri 10 minuti, senza mescolare. Alla fine regola di sale.
  • Sciogli lo zafferano nel brodo tenuto da parte e uniscilo alla paella, poi aggiungi le cozze e i gamberi.
  • Mescola e monda ancora per qualche secondo, in modo da far amalgamare i sapori.
  • La paella è pronta quando il liquido sarà stato assorbito.
  • Spolverizza con abbondante basilico spezzettato e servi subito, guarnendo con spicchi di limone.

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