<em>La Paella con cozze gamberi e carciofi è un’idea vincente, un vero tripudio di sapori che vi conquisterà forchettata dopo forchettata.
Ricetta per Paella con cozze, gamberi e carciofi
Punti Chiave Articolo
La Paella con cozze gamberi e carciofi si presta ottimamente a essere servita in famiglia, per una cena un po’ diversa dal solito, ma è ideale anche per un’occasione speciale, come una serata tra amici, una festa o un buffet.
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 320 g di Riso Ribe
- 800 g di Cozze
- 300 g di Code di gamberi
- 2 Carciofi
- 1 Cipollotto
- 1 spicchio di Aglio
- 1 Limone bio
- 800 ml di Brodo vegetale
- 10 cl di Vino bianco secco
- 1 bustina di Zafferano
- Peperoncino
- Basilico fresco
- 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
- 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
- Sale
PREPARAZIONE
- Lava e asciuga i gamberi.
- Pulisci le cozze: strappa il filamento (bisso) che fuoriesce dalle valve e raschiate i gusci con un coltello; sciacquale con cura sotto l’acqua corrente.
- Trasferisci le cozze in un tegame, metti il coperchio e falle dischiudere a fiamma vivace; trasferiscile via via che si aprono in una ciotola dopo averne sgusciato la maggior parte.
Filtra l’acqua che avranno prodotto e tienila da parte. - In una padella larga e bassa (o nell’apposito tegame per la paella) fa soffriggere l’aglio con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fuoco basso.
- Toglilo, alza la fiamma e facci saltare i gamberi per 2 minuti circa;
- Prelevali con una schiumarola e trasferiscili nella ciotola delle cozze.
- Tieni da parte la padella.
- Monda i carciofi elimina le foglie più dure e le punte, tagliali a quarti e togli l’eventuale ‘fieno’. Riducili a fette sottili e immergili via via in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano.
- Monda il cipollotto e taglialo a rondelle;
- Fallo rosolare nella padella tenuta da parte, dopo aver aggiunto un filo di olio, per 2-3 minuti a fiamma bassa.
- Scola i carciofi, asciugali e trasferiscili nella padella, falli insaporire per qualche secondo a fiamma vivace, poi unisci il riso e tostalo a fuoco alto per 1 minuto circa, mescolando bene.
- Sfuma con il vino, poi versa il brodo bollente (conservane una piccola quantità ), l’acqua delle cozze bollente, mescola, copri e cuoci a fiamma vivace per circa 5-6 minuti;
- unisci un pizzico di peperoncino, abbassa il fuoco e continua la cottura per altri 10 minuti, senza mescolare. Alla fine regola di sale.
- Sciogli lo zafferano nel brodo tenuto da parte e uniscilo alla paella, poi aggiungi le cozze e i gamberi.
- Mescola e monda ancora per qualche secondo, in modo da far amalgamare i sapori.
- La paella è pronta quando il liquido sarà stato assorbito.
- Spolverizza con abbondante basilico spezzettato e servi subito, guarnendo con spicchi di limone.
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