Ricetta per Paella con cozze gamberi e carciofi

La Paella con cozze gamberi e carciofi è un’idea vincente, un vero tripudio di sapori che vi conquisterà forchettata dopo forchettata.

Ricetta per Paella con cozze, gamberi e carciofi

La Paella con cozze gamberi e carciofi si presta ottimamente a essere servita in famiglia, per una cena un po’ diversa dal solito, ma è ideale anche per un’occasione speciale, come una serata tra amici, una festa o un buffet.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 320 g di Riso Ribe
• 800 g di Cozze
• 300 g di Code di gamberi
• 2 Carciofi
• 1 Cipollotto
• 1 spicchio di Aglio
• 1 Limone bio
• 800 ml di Brodo vegetale
• 10 cl di Vino bianco secco
• 1 bustina di Zafferano
• Peperoncino
• Basilico fresco
• 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
• Sale

PREPARAZIONE

• Lava e asciuga i gamberi.
• Pulisci le cozze: strappa il filamento (bisso) che fuoriesce dalle valve e raschiate i gusci con un coltello; sciacquale con cura sotto l’acqua corrente.
• Trasferisci le cozze in un tegame, metti il coperchio e falle dischiudere a fiamma vivace; trasferiscile via via che si aprono in una ciotola dopo averne sgusciato la maggior parte.
  Filtra l’acqua che avranno prodotto e tienila da parte.
• In una padella larga e bassa (o nell’apposito tegame per la paella) fa soffriggere l’aglio con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fuoco basso.
• Toglilo, alza la fiamma e facci saltare i gamberi per 2 minuti circa;
• Prelevali con una schiumarola e trasferiscili nella ciotola delle cozze.
• Tieni da parte la padella.
• Monda i carciofi elimina le foglie più dure e le punte, tagliali a quarti e togli l’eventuale ‘fieno’. Riducili a fette sottili e immergili via via in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano.
• Monda il cipollotto e taglialo a rondelle;
• Fallo rosolare nella padella tenuta da parte, dopo aver aggiunto un filo di olio, per 2-3 minuti a fiamma bassa.
• Scola i carciofi, asciugali e trasferiscili nella padella, falli insaporire per qualche secondo a fiamma vivace, poi unisci il riso e tostalo a fuoco alto per 1 minuto circa, mescolando bene.
• Sfuma con il vino, poi versa il brodo bollente (conservane una piccola quantità), l’acqua delle cozze bollente, mescola, copri e cuoci a fiamma vivace per circa 5-6 minuti;
• unisci un pizzico di peperoncino, abbassa il fuoco e continua la cottura per altri 10 minuti, senza mescolare. Alla fine regola di sale.
• Sciogli lo zafferano nel brodo tenuto da parte e uniscilo alla paella, poi aggiungi le cozze e i gamberi.
• Mescola e monda ancora per qualche secondo, in modo da far amalgamare i sapori.
• La paella è pronta quando il liquido sarà stato assorbito.
• Spolverizza con abbondante basilico spezzettato e servi subito, guarnendo con spicchi di limone.