Goulasch ungherese: un piatto unico, tipico della cucina di montagna

• 1 kg. di carne di manzo o vitello (polpa di spalla)
• 800 gr. di cipolla bianca (4 cipolle grandi)
• 4 cucchiai di EVO (olio extravergine d’oliva)
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bicchiere vino rosso
• 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini da tè di paprika dolce
• 2 cucchiai da tè di paprica piccante
• 2 cucchiaini da tè di zucchero
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 dl. panna da cucina
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo o dragoncello
• 2 foglie di alloro
• q.b. burro
• q.b. sale

Preparazione

1. Trita finemente le cipolle.
2. Taglia la carne a dadi non troppo piccoli.
3. Prepara un litro di brodo di carne.
4. Versa l’olio extravergine di oliva in una pentola con i bordi alti.
5. Fai rosolare a fiamma dolce finché le cipolle non si siano dorate.
6. Dopo qualche minuto, abbassate la fiamma a media e aggiungete il vino rosso. Aspettate che sfumi del tutto.
7. A questo punto aggiungi il brodo di carne caldo, condisci con il sale e porta a bollore a fiamma media.
8. Cuoci per un’ora e mezza circa aggiungendo acqua o brodo se necessario.
9. Intanto metti in una ciotola il concentrato di pomodoro, la paprika, lo zucchero, il burro e la farina. Fai ben amalgamare gli ingredienti fra di loro in modo da ottenere un composto omogeneo.
10. Bagna con un paio di cucchiai del liquido di cottura della carne e fallo incorporare al composto. Togli poi dal fuoco la pentola con la carne e le cipolle e versaci il composto.
11. Mescola bene e poi rimetti la pentola sul fuoco riportando ad ebollizione. Metti il coperchio alla pentola e fai cuocere a fiamma bassa per un paio di ore o finché la carne diventa tenera.
12. Durante la cottura mescola spesso facendo attenzione che la carne non si attacchi al fondo. Una volta che la carne si è cotta, spegni il fuoco.