Capesante saltate in padella con salame piccante ​​croccante

Questa semplice preparazione richiede grosse Capesante che vengono scottate e poi irrorate con una salsa di salame piccante, burro ed erbe aromatiche che vengono aggiunti alla padella e così le capesante vengono condite mentre si caramellano all’esterno. 

Capesante saltate in padella con salame piccante ​​croccante

NOTA : Al momento dell’acquisto controlla l’etichetta e chiedi al tuo pescivendolo quelle fresche non trattate chimicamente; bruceranno a dovere. 

Quelle “bagnate” vengono trattate con tripolifosfato di sodio, una sostanza chimica che fa espellere l’acqua quando cotte e può impedire una corretta scottatura.

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Ingredienti
(per 4 persone)

 Per il cous cous

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 1/2 tazze di cous cous semplice (Non sostituire il cous cous perlato, o israeliano, perché richiede un metodo di cottura diverso).
• 2 tazze d’acqua
• 1/4 cucchiaino di sale fino

 Per le capesante

• 16 capesante medio/grandi (circa 650 g.)
• 2 cucchiai di olio di girasole o un altro olio neutro
• 12 cucchiai (circa 170 g) di burro non salato, affettato sottilmente
• 85-90 g di  salame piccante italiano (tipo il calabrese), tritato piccolo
• 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo riccio fresco tritato e steli teneri
• 1 cucchiaio di fronde di aneto fresco tritato e steli teneri
• Sale Fino q.b.
• Pepe nero appena macinatob.
• Limone, tagliato in 4 spicchi, per servire

PREPARAZIONE

Prepara il cous cous:

1. in una padella media a fuoco medio-alto, scalda 1 cucchiaio di olio fino a quando non luccica.
2. Aggiungi il cous cous e cuoci, mescolando spesso, fino a quando i chicchi iniziano a dorarsi, circa 3 minuti.
3. Aggiungi l’acqua e il sale e mescola brevemente per amalgamare.
4. Porta l’acqua a bollore, copri e togli la padella dal fuoco.
5. Lascia riposare fino a quando il liquido non sarà assorbito e il couscous sarà tenero, circa 7 minuti.
6. Scopri e sgrana il cous cous con una forchetta.

Prepara le capesante:

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entre il cous cous cuoce, rimuovi il muscolo laterale da ogni mollusco tirandolo via e asciugali tamponando. Questo impedisce loro di sputare quando vengono aggiunti all’olio caldo.

In una padella ampia a fuoco medio-alto, scalda l’olio fino a quando non luccica.

Aggiungi le capesante. Dovrebbero sfrigolare quando colpiscono l’olio caldo.

Cuoci senza spostarle fino a quando non saranno scottati al colore caramello, circa 1 minuto.

Condisci leggermente con sale e pepe, gira e cuoci dall’altro lato fino a doratura, circa 1 minuto.

Aggiungi il burro, il salame, l’erba cipollina, il prezzemolo e l’aneto e, quando il burro inizia a schiumare, bagna le capesante per circa 30 secondi.

Mantieni la temperatura medio-alta per aiutare a caramellare di più mentre il burro si scioglie, cuocendo da 1 a 2 minuti, ma regolando il fuoco se il burro inizia a bruciare. Va bene se diventa marrone e ha un odore di nocciola.

Adagia il couscous su piatti individuali e guarniscilo con capesante e salsa al salame ​​burrosa.

Servi con spicchi di limone.