Ricetta Conchiglioni ripieni alla ricotta speziata

I

conchiglioni sono un formato di pasta che si presta ad essere farcita con gli ingredienti appetitosi e poi conditi con un semplice sugo di pomodoro come in questa ricetta con la quale prepariamo i Conchiglioni alla ricotta speziata: una pietanza al forno molto scenografica, un vero e proprio must delle occasioni speciali.
Riempiti pazientemente a uno a uno, questi conchiglioni saranno contesi fino all’ultimo e ogni sforzo sarà ripagato una volta che tutti gli ospiti saranno presi per la gola.

Ricetta Conchiglioni ripieni alla ricotta speziata

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 320 g di Conchiglioni
• 500 g di Ricotta vaccina
• 200 ml di Besciamella
• 2 Tuorli
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• 5 dl di Brodo vegetale
• Noce moscata
• Cannella in polvere
• Coriandolo
• 30 g di Burro
• Sale e Pepe rosa

Preparazione

• Lessa i conchiglioni in acqua bollente salata e scolali quando sono ancora bene al dente.
• Disponili su un canovaccio da cucina ad asciuga, separati fra loro e con la concavità rivolta verso il basso, così che perdano tutta l’acqua.
• Nel frattempo prepara il ripieno:
  versa in una ciotola la ricotta, la besciamella, i tuorli, il parmigiano, un pizzico di cannella e una spolverata di noce moscata, di coriandolo e di pepe rosa in polvere.
  Mescola energicamente con una forchetta e regola di sale.
• Riempi i conchiglioni e allineali uno vicino all’altro in una pirofila precedentemente imburrata, in modo tale che non si ribaltino durante la cottura.
• Distribuisci su ciascun conchiglione un fiocchetto di burro, poi solleva dalla pirofila un conchiglione e versa il brodo nello spazio vuoto (sul fondo della pirofila dovrà risultare 1-2 cm circa di brodo). Infine ricolloca il conchiglione.
• Gratina i conchiglioni per circa 15 minuti in forno caldo a 200°C e poi servili distribuendo sul fondo del piatto un poco di brodo aromatizzato con un pizzico di noce moscata.