Un primo piatto fresco, leggero e saporito per celebrare il ritorno del bel tempo: ecco la ricetta della pasta fredda alle verdure di stagione!

Pasta fredda alle verdure di stagione: la ricetta

Ecco la ricetta perfetta per un pranzo estivo sul balcone o in giardino: ingredienti freschi di stagione, pasta al dente e un condimento leggero a base di verdure croccanti, olio extra vergine d’oliva e limone.
Scopri come preparare questo primo piatto veloce e gustoso adatto al periodo primaverile!

Ingredienti:

– 320g di pasta corta (ad es. fusilli, farfalle)

– 2 zucchine

– 1 peperone rosso

– 1 peperone giallo

– 1 cipolla rossa

– 200g di pomodorini ciliegia

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– il succo di 1 limone

– sale e pepe qb

– basilico fresco qb

Preparazione:

1. Iniziamo lavando le zucchine e tagliandole a rondelle sottili. Tagliamo anche i peperoni a cubetti e la cipolla ad anelli sottili.
2. Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non cuocerla troppo per evitare che diventi troppo morbida. Una volta pronta, scoliamo la pasta e la lasciamo raffreddare.
3. Nel frattempo, in una padella grande, facciamo soffriggere la cipolla in olio extravergine d’oliva fino a quando diventa morbida e dorata.
4. Aggiungiamo le zucchine e i peperoni alla padella con la cipolla e cuociamo per 5-6 minuti, fino a quando le verdure diventano tenere ma ancora croccanti.
5. Aggiungiamo i pomodorini alla padella e cuociamo per altri 2-3 minuti.
6. Togliamo la padella dal fuoco e lasciamo intiepidire le verdure.
7. In una ciotola grande, mescoliamo la pasta con le verdure, il succo di limone, sale e pepe, e basilico fresco a foglie intere o tritate grossolanamente.
8. Mettiamo la pasta fredda alle verdure di stagione in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.

Consiglio:

– Potete utilizzare altre verdure di stagione, come melanzane, fagiolini o spinaci.