Pasta con ragù alla genovese, la ricetta napoletana

Un classico della cucina napoletana, eseguito secondo tradizione:  pasta con ragù alla genovese, cotto così a lungo che la carne si sfilaccia solo a guardarla. #ragù #genovese #napoletano #cucina #napoletana

Pasta con ragù alla genovese, la ricetta napoletana

INGREDIENTI

4 persone porzioni

• 1 Kg cipolle dorate
• 800 g polpa di manzo
• 320 g di penne
• 100 g vino bianco secco
• 60 g sedano
• 60 g carota
• alloro
• prezzemolo
• Parmigiano Reggiano Dop o caciocavallo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

PREPARAZIONE

1. Taglia le cipolle sottili, trita sedano e carota per il soffritto, conservando le foglie del sedano per il mazzetto aromatico.
2. Cuoci sedano, carote e cipolle con 2 cucchiai di olio.
3. Dopo 8 minuti aggiungi un pizzico di sale e il mazzetto preparato con le foglie del sedano, un ciuffo di prezzemolo e 1 foglia di alloro, legati con lo spago.
4. Taglia la carne a pezzi e uniscila alle verdure, rosolala per 2 minuti e poi lascia cuocere il tutto per 2 ore, le cipolle rilasceranno la loro acqua e non servirà aggiungerne.
5. Passate le 2 ore aggiungi il vino e cuoci ancora per 1 ora.
6. Alla fine sfilaccia la carne che sarà morbidissima e pronta per condire la pasta.
7. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e versala in padella, nel sugo di cipolle.
8. Mescola bene e distribuisci la pasta nei piatti.
9. Quindi completa con la carne sfilacciata, formaggio grattugiato, pepe e porta in tavola.

UN SUGGERIMENTO: se dovesse rimanervi del ragù, nessun problema, conservalo e ti tornerà utile il giorno dopo per farti, ad esempio, un succulento panino o una altro piatto di pasta tutto per te.

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