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rata arrosto – Se mangi pesce , ma non ne hai mai cucinato uno intero , questa potrebbe essere l’occasione per provare a farlo. Il pesce intero è spesso meno costoso dei filetti e arrostirne uno è facile almeno quanto arrostire un pollo o un grosso taglio di carne. #pesce #orata #branzino #spigola #arrosto
Orata arrosto con semi di melagrana e pistacchi
Punti Chiave Articolo
INGREDIENTI
(per 4 portate)
Per il pesce
- 2 Orate (o Branzini o Spigole) eviscerate e senza squame
- Sale e pepe
- Olio d’oliva
 Per il ripieno e guarnire
- 2 cucchiai di olio EVO (+ olio extra per servire)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 peperoncino rosso piccante tritato senza semi, senza la sua membrana esterna
- 60g di pistacchi sgusciati, leggermente grigliati e preferibilmente salati e sbriciolati (+ extra per servire)
- 70g di melograno, solo i semi (+ extra per servire)
- 2 cucchiai di melassa di melograno, più altro per servire (se gradita)
- 1 arancia piccola
- 2 scalogni, mondati
- Un po’ di succo di limone (opzionale)
- Foglie di prezzemolo o coriandolo, tagliate sottili + extra per servire (se gradite).
PREPARAZIONE
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- Adagia il pesce sul bancone in modo che raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura.
- Mentre il pesce raggiunge la temperatura ambiente, usando un pelapatate e cercando di evitare la parte bianca amarognola sottostante, togli una piccola striscia di scorza dall’arancia.
- Taglia a listarelle sottili la scorza d’arancia e tienila da parte per guarnire.
- Taglia a metà l’arancia e affettatene una metà a semilune sottili. (Riserva l’arancia rimanente per un altro uso.)
- Prendi Le Orate (o Branzini o Spigole) e incidili due volte per far sì che arrostiscano correttamente e rapidamente con il sale che penetra nella pelle e ne raggiunge la carne.
Preriscalda il forno a 200 gradi.
- Versa l’olio d’oliva su entrambi i lati dei pesci e cospargili di sale e pepe anche all’interno.
- In una piccola ciotola mescola il resto degli ingredienti e utilizzali per il ripieno dei pesci unendo anche  le fette di arancia e lo scalogno
- Mettili poi su una teglia leggermente imbevuta d’olio e falli cuocere per 25 minuti. (se non hai un forno o una teglia abbastanza grande procedi con uno alla volta)
- Trascorsi i 25 minuti, con un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della testa, verifica ce segni 135 gradi. In assenza di un termometro prendi un coltello da cucina e controlla se la carne è bianca e se si stacca facilmente. In caso contrario, cuoci per altri 5 minuti o comunque fino a quando non saranno ben cotti.
Quando saranno pronti lasciali riposare per 5-10 minuti prima di portarli in tavola conditi con un filo di olio EVO, melograno, pistacchi, prezzemolo, coriandolo e spicchi di limone (vedi foto)
Per servire, trasferisci il tutto su un tavolino di servizio e prepara le porzioni seguendo questi suggerimenti.
- Rimuovi le lische lungo il dorso del pesce tagliando via la pinna dorsale: segui la linea della schiena del pesce da appena sotto la testa fino alla coda.
- Separa la testa e la clavicola dal filetto superiore, seguendo la linea dove si incontrano e tagliando circa a metà il pesce.
- Aiutandoti con una spatola sottile o un cucchiaio grande, distacca con cura il filetto superiore del pesce e trasferiscilo su un piatto di portata eliminando la pelle, se lo vuoi o chiedono.
- A questo punto afferra la coda dell’altra metà del pesce e tirala su per rimuovere le lische dal centro.
- Trasferisci il filetto rimanente in un altro piatto di portata e guarnisci entrambi i filetti con la melassa di melograno, i pistacchi, il prezzemolo, il coriandolo e la scorza rimanente.
Procedi allo stesso modo con il secondo pesce e servi con verdure arrosto e altra melassa di melograno a parte.
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- Nota di cottura: il tempo di cottura di circa 25 minuti è calcolato sulle orate che, in media, pesano 400g ciascuna.
- Nota di conservazione:Â gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1 giorno.
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Cucina / Orata arrosto con semi di melagrana e pistacchi
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