Orata arrosto con semi di melagrana e pistacchi

Orata arrosto – Se mangi pesce , ma non ne hai mai cucinato uno intero , questa potrebbe essere l’occasione per provare a farlo. Il pesce intero è spesso meno costoso dei filetti e arrostirne uno è facile almeno quanto arrostire un pollo o un grosso taglio di carne. #pesce #orata #branzino #spigola #arrosto

Orata arrosto con semi di melagrana e pistacchi

INGREDIENTI

(per 4 portate)

Per il pesce

• 2 Orate (o Branzini o Spigole) eviscerate e senza squame
• Sale e pepe
• Olio d’oliva

 Per il ripieno e guarnire

• 2 cucchiai di olio EVO (+ olio extra per servire)
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 peperoncino rosso piccante tritato senza semi, senza la sua membrana esterna
• 60g di pistacchi sgusciati, leggermente grigliati e preferibilmente salati e sbriciolati (+ extra per servire)
• 70g di melograno, solo i semi (+ extra per servire)
• 2 cucchiai di melassa di melograno, più altro per servire (se gradita)
• 1 arancia piccola
• 2 scalogni, mondati
• Un po’ di succo di limone (opzionale)
• Foglie di prezzemolo o coriandolo, tagliate sottili + extra per servire (se gradite).

PREPARAZIONE

1. Adagia il pesce sul bancone in modo che raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura.
2. Mentre il pesce raggiunge la temperatura ambiente, usando un pelapatate e cercando di evitare la parte bianca amarognola sottostante, togli una piccola striscia di scorza dall’arancia.
3. Taglia a listarelle sottili la scorza d’arancia e tienila da parte per guarnire.
4. Taglia a metà l’arancia e affettatene una metà a semilune sottili. (Riserva l’arancia rimanente per un altro uso.)
5. Prendi Le Orate (o Branzini o Spigole) e incidili due volte per far sì che arrostiscano correttamente e rapidamente con il sale che penetra nella pelle e ne raggiunge la carne.

Preriscalda il forno a 200 gradi.

1. Versa l’olio d’oliva su entrambi i lati dei pesci e cospargili di sale e pepe anche all’interno.
2. In una piccola ciotola mescola il resto degli ingredienti e utilizzali per il ripieno dei pesci unendo anche  le fette di arancia e lo scalogno
3. Mettili poi su una teglia leggermente imbevuta d’olio e falli cuocere per 25 minuti. (se non hai un forno o una teglia abbastanza grande procedi con uno alla volta)
4. Trascorsi i 25 minuti, con un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della testa, verifica ce segni 135 gradi. In assenza di un termometro prendi un coltello da cucina e controlla se la carne è bianca e se si stacca facilmente. In caso contrario, cuoci per altri 5 minuti o comunque fino a quando non saranno ben cotti.

Quando saranno pronti lasciali riposare per 5-10 minuti prima di portarli in tavola conditi con un filo di olio EVO, melograno, pistacchi, prezzemolo, coriandolo e spicchi di limone (vedi foto)

Per servire, trasferisci il tutto su un tavolino di servizio e prepara le porzioni seguendo questi suggerimenti.

1. Rimuovi le lische lungo il dorso del pesce tagliando via la pinna dorsale: segui la linea della schiena del pesce da appena sotto la testa fino alla coda.
2. Separa la testa e la clavicola dal filetto superiore, seguendo la linea dove si incontrano e tagliando circa a metà il pesce.
3. Aiutandoti con una spatola sottile o un cucchiaio grande, distacca con cura il filetto superiore del pesce e trasferiscilo su un piatto di portata eliminando la pelle, se lo vuoi o chiedono.
4. A questo punto afferra la coda dell’altra metà del pesce e tirala su per rimuovere le lische dal centro.
5. Trasferisci il filetto rimanente in un altro piatto di portata e guarnisci entrambi i filetti con la melassa di melograno, i pistacchi, il prezzemolo, il coriandolo e la scorza rimanente.

Procedi allo stesso modo con il secondo pesce e servi con verdure arrosto e altra melassa di melograno a parte.

• • • Nota di cottura: il tempo di cottura di circa 25 minuti è calcolato sulle orate che, in media, pesano 400g ciascuna.
    • Nota di conservazione: gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

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