Insalata di orzo al limone con pesto e gamberetti

È tempo di insalate per cui oggi vi propongo un’insalata di orzo con limone, pesto e gamberetti, una ricetta fresca e sfiziosa da preparare in anticipo e gustare quando vogliamo.

Insalata di orzo al limone con pesto e gamberetti

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 2 tazze di foglie di basilico fresco ben confezionate (circa 70 g.)
• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva, più 2 cucchiai a parte
• 1/2 tazza di pinoli crudi, più 1/4 di tazza di pinoli leggermente tostati a parte
• Scorza grattugiata finemente di 2 limoni, più 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/4 cucchiaino di sale fino, più altro se necessario
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tazza (200 g.) di orzo essiccato
• 120 g. di mascarpone
• Pepe nero appena macinato
• 500 g. di gamberi crudi di grandi dimensioni (circa 30 pezzi), sbucciati e sbucciati

INDICAZIONI

1. Metti una pentola d’acqua media su fuoco medio-alto e porta a ebollizione.
2. Posiziona una griglia al centro del forno e preriscalda a 425 gradi.
3. Mentre l’acqua raggiunge il bollore, in un robot da cucina, unisci il basilico, 1/2 tazza di olio, 1/2 tazza di pinoli crudi, il succo di limone, sale e aglio e frulla fino a quando non saranno ben amalgamati. Dovresti ottenere circa 1 tazza.
4. Trasferisci il pesto in una ciotola capiente, premi un pezzo di pellicola trasparente o carta oleata direttamente sulla superficie del pesto e metti da parte o conserva in frigorifero fino al momento del bisogno.
5. Quando l’acqua raggiunge il bollore, metti il sale, quindi aggiungi l’orzo e cuoci secondo le indicazioni sulla confezione.
6. Scola e trasferisci in una ciotola capiente.
7. Unisci il mascarpone, i pinoli tostati e la scorza di limone.
8. Condisci a piacere con pepe e altro sale, se necessario, mescolando per ricoprire uniformemente.
9. Quando il forno è pronto, asciuga i gamberi e disponili su una teglia bordata.
10. Condisci con i restanti 2 cucchiai di olio e metti il sale.
11. Arrostisci fino a quando non saranno rosa e opachi (circa 5 minuti).

Lascia raffreddare.

1. Aggiungi i gamberi arrostiti nella ciotola con il pesto e mescola per ricoprire uniformemente. (Se desideri che il piatto sia più leggero, mescola i gamberi con 1/4 di tazza di pesto e aggiungi altro a tuo gusto.)
2. Dividi l’orzo in ciotole larghe e poco profonde.
3. Guarnisci ogni porzione di insalata con quantità uguali di gamberi al pesto.

Servi calde o a temperatura ambiente.

NOTA:

Prepara un pesto al limone per insaporire i gamberi arrosto che si trovano in cima all’orzo con mascarpone, scorza di limone e pinoli tostati.

Tosta i pinoli in una padella piccola e asciutta a fuoco medio-basso fino a quando saranno fragranti e leggermente dorati, scuotendo la padella per evitare che si brucino.

Lascia raffreddare prima di utilizzare.

Fonte: Da Maile Carpenter, caporedattore della rivista Food Network.