Il Chutney di peperoni rossi, cipolle rosse e peperoncini secchi è un accompagnamento composto da una sfavillante miscela di dolce, piccante e aspro con un colore rosso intenso, che aggiunge sapore e colore audaci a qualsiasi piatto. Ideale per piatti di carne, pesce e formaggi stagionati.
Buono anche per essere spalmato su un panino mettendo insieme 2 cucchiai di chutney, 1 cucchiaio di panna acida e 1 cucchiaio di crema di formaggio.
OCCORRENTE
- 2 grandi peperoni rossi carnosi, 500 g circa
- 250 g cipolle rosse
- 500 g pomodori maturi
- 3 peperoncini rossi secchi, tipo chile de arbol, con il gambo
- 1 spicchio d’aglio
- 125 g uvette
- 1/2 cucchiaino ciascuno di sale, zenzero in polvere e spezie miste (pepe della giamaica, macis e noce moscata)
- 3 cucchiai olio
- 1/4 cucchiaino di pasta di tamarindo
- Acqua, se necessario
PREPARZIONE
- Ammorbidite le cipolle tritate nell’olio.
- Aggiungete i peperoni privati dei semi e grossolanamente tagliati a dadini, il sale e le spezie e dopo 10 minuti i pomodori, pelati e fatti a pezzi, l’uvetta, l’aglio, i peperoncini rossi secchi (senza gambo) e l’aceto.
- Cuocete a fiamma bassissima, in una pentola alta e stretta (preferibile ad una bassa e larga) coperta, per almeno 1 ora e mezza.
- Trasferire il composto nella caraffa di un frullatore, aggiungere il sale e la pasta di tamarindo e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
- Se gli ingredienti sono troppo densi per iniziare a frullare, aggiungere un po’ d’acqua, 1 o 2 cucchiaini alla volta, per facilitare.
- Trasferire in un contenitore con coperchio e utilizzare subito, oppure conservare in frigorifero fino al momento del bisogno
Si conserva per due o tre settimane.
È squisita con carni fredde (roastbeef e agnello), buono per pesce e formaggi stagionati.
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Cristina Adriana Botis / Redazione Campania
