Gamberi alla Portofino: un secondo piatto buonissimo in soli 35′

• Gamberi grandi 20
  
• Carota 1
  
• Cipolla 1
  
• Gambo di sedano 1
  
• Limone 1
  
• Brandy 150 ml
• Vino bianco secco 70 ml
• Olio extravergine di oliva 200 ml
• Estratto di carne (carne al 100 % lavorata ad alte temperature) 1 cucchiaino
  
• Spicchi di aglio 2
  
• Sale, alloro, salvia, rosmarino, prezzemolo Q.b.
  

PREPARAZIONE

1. Cominciate preparando il sugo alla Portofino.
2. Mettete in un pentolino carota, cipolla, sedano, olio, vino, brandy, il succo del limone, gli aromi (non tritati), l’aglio, un pizzico di sale e l’estratto di carne.
3. Fate cuocere il tutto per 20 minuti poi scolate il sugo con un colino in modo da eliminare i componenti usati per ottenerlo.
4. Intanto comincite a lavare bene i gamberi e, se sceglierete di prepararli “puliti” (io ho preferito usarli interi) e non li avrete presi già lavorati, cominciate a prepararli eliminando la testa e il carapace. Poi, con una lama sottile e ben tagliente, incidete la parte superiore del gambero e rimuovete delicatamente, magari con una pinzetta, la strisciolina nera che costituisce l’intestino.
5. Quando il sugo sarà pronto, mettete in una padella e fatelo scaldare a fiamma alta, poi unite i gamberi e fate cuocere a fiamma alta solo per qualche minuto per evitare che diventino duri.
6. Spegnete e serviteli ben caldi con il sugo di accompagnamento.