Capitone o anguilla “’ndurat e fritt”, al forno, in umido, alla Scapece

Capitone o anguilla “’ndurat e fritt”, al forno, in umido, alla Scapece

Il Natale si avvicina, ed è allora tempo di pensare a una delle specialità più rinomate della nostra gastronomia delle feste, soprattutto a Napoli dove l’anguilla, e in particolare le femmine, ossia il capitone che raggiunge anche un metro e mezzo di lunghezza ed è più pregiato perché ha carni più tenere e saporite, sono il piatto per eccellenza del cenone della vigilia di Natale.

Viene servito e mangiato “indorato e fritto” che, come dicono, è la morte del capitone, o in umido come ultima portata e poi, quello che avanza come accade spesso visto che arriva dopo altre abbondanti portate, viene mangiato il giorno successivo servito come antipasto in scapece .

Preparare l’anguilla o il capitone (le ricette sono esattamente le stesse), una volta superata la sensazione a molti non piacevole di maneggiarlo da vivo, è quanto di più semplice possa esistere in cucina sia se lo si vuol preparare “’ndurat e fritt” (indorato e fritto) che al forno o in umido o, come su detto, alla Scapece.

NOTA IMPORTANTE: Ricordate sempre che i Capitoni, e le Anguille, spesso vengono pescate in zone inquinate per cui è indispensabile affidarsi a pescherie di assoluta serietà e fiducia, soprattutto in Campania dove una delle zone in cui le anguille vengono pescate, ad esempio, è la foce del fiume Sarno, uno dei corsi d’acqua più inquinati d’Europa. Questo perché sono tra i pochi pesci che riescono a sopravvivere in queste aree contaminate.

Questo non esclude altre zone dove, comunque, potrebbero essere inviate quindi, Okkio sempre!

INGREDIENTI di base
per tutte le ricette:

• 1 capitone 1.20 kg
• 3 spicchi d’aglio
• 5 foglie di alloro
• 1 limone
• Olio
• Sale
• Pepe

Capitone Fritto

INGREDIENTI specifici:

• 1 bicchiere aceto bianco

Ingredienti per la frittura

• 2 bicchieri olio di semi

Preparazione

Priviamo i capitone di testa e coda. Svisceriamoli ma senza spellarli e tagliamoli a pezzi di circa 5/6 cm.

Prendiamo i pezzi tagliati, tranne testa e coda, e laviamoli abbondante acqua corrente.

In una padella molto vecchia, che non utilizzerete più, versiamo due bicchieri di olio per friggere e portando a temperatura.

Nel frattempo abbiamo già asciugato i pezzi di capitone e infarinati. Tuffiamoli nell’olio bollente facendo attenzione a rigirarli.

Quando ci sembreranno ben cotti poniamoli su carta da cucina assorbente e spolverizziamo di sale e serviamoli caldi accompagnati dalla classica insalata di rinforzo.

Consigli e alternative

In alternativa, se preparato il giorno prima, dopo aver salato il capitone fritto irroriamo anche con aceto e aggiungiamo le foglie di alloro. E conserveremo il capitone fritto in un luogo asciutto prima di servirlo in tavola.

E vediamo ora le altre versioni di ricette per il Capitone!

1. Capitone al forno
2. Capitone in umido
3. Capitone alla Scapece.

Capitone al forno

Capitone in umido

Capitone alla Scapace.

Qualora non sia un “riciclo” di quanto rimasto dal giorno precedente (come detto all’inizio), nel qual caso vi basterà partire dal punto 2, seguite questi miei consigli:

Cristina Adriana Botis / Cucina – Redazione Campania