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Ecco una deliziosa ricetta per un secondo piatto di stagione: Risotto alle zucchine estive. Un piatto facile da preparare e ricco di sapore, perfetto per celebrare l’estate con i migliori ingredienti di stagione.
Risotto alle zucchine estive
Ingredienti:
– 320g di riso Arborio o Carnaroli
– 4 zucchine fresche di stagione
– 1 cipolla piccola
– 1 litro di brodo vegetale
– 60g di burro
– 60g di parmigiano grattugiato
– Olio d’oliva extravergine
– Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale: Iniziare portando a ebollizione un litro d’acqua con verdure fresche come carote, sedano e cipolla. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar bollire per circa 15-20 minuti. Filtrare il brodo e tenerlo caldo.
- Preparare le zucchine: Lavare e tagliare le zucchine a cubetti piccoli.
- Preparare il soffritto: In una pentola capiente, versare un filo d’olio d’oliva e far rosolare la cipolla tritata finemente fino a diventare traslucida.
- Cottura del risotto: Aggiungere il riso nella pentola con la cipolla e tostarlo per un paio di minuti a fuoco medio. Successivamente, sfumare con un po’ di brodo caldo e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto.
- Aggiunta delle zucchine: Man mano che il riso cuoce, unire gradualmente i cubetti di zucchine al risotto e continuare a sfumare con il brodo caldo.
- Regolare il sapore: Continuare la cottura del risotto, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. Assaggiare e regolare il sapore con sale e pepe nero.
- Mantecatura e fine cottura: Quando il risotto è al dente e le zucchine sono morbide, spegnere il fuoco. Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattamento: Servire il risotto alle zucchine estive ben caldo, guarnendo con una spolverata di pepe nero e una grattugiata di parmigiano.
Buon appetito!
