Risotto alle zucchine estive

E

cco una deliziosa ricetta per un secondo piatto di stagione: Risotto alle zucchine estive.Un piatto facile da preparare e ricco di sapore, perfetto per celebrare l’estate con i migliori ingredienti di stagione.

Risotto alle zucchine estive

Ingredienti:

– 320g di riso Arborio o Carnaroli
– 4 zucchine fresche di stagione
– 1 cipolla piccola
– 1 litro di brodo vegetale
– 60g di burro
– 60g di parmigiano grattugiato
– Olio d’oliva extravergine
– Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare il brodo vegetale: Iniziare portando a ebollizione un litro d’acqua con verdure fresche come carote, sedano e cipolla.

   Aggiungere un pizzico di sale e lasciar bollire per circa 15-20 minuti.Filtrare il brodo e tenerlo caldo.

2. Preparare le zucchine: Lavare e tagliare le zucchine a cubetti piccoli.
3. Preparare il soffritto: In una pentola capiente, versare un filo d’olio d’oliva e far rosolare la cipolla tritata finemente fino a diventare traslucida.
4. Cottura del risotto: Aggiungere il riso nella pentola con la cipolla e tostarlo per un paio di minuti a fuoco medio.

   Successivamente, sfumare con un po’ di brodo caldo e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto.

5. Aggiunta delle zucchine: Man mano che il riso cuoce, unire gradualmente i cubetti di zucchine al risotto e continuare a sfumare con il brodo caldo.
6. Regolare il sapore: Continuare la cottura del risotto, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.Assaggiare e regolare il sapore con sale e pepe nero.
7. Mantecatura e fine cottura: Quando il risotto è al dente e le zucchine sono morbide, spegnere il fuoco.

   Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.

8. Impiattamento: Servire il risotto alle zucchine estive ben caldo, guarnendo con una spolverata di pepe nero e una grattugiata di parmigiano.

Buon appetito!