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CUCINA – Questa Pasta fredda di lenticchie è l’ideale per le calde giornate estive. Realizzata con lenticchie di stagione, pomodorini freschi e basilico, è una pietanza gustosa e nutriente. Perfetta per una cena leggera o un pranzo al sacco.
Pasta fredda di lenticchie
Ingredienti:
– 320 g di pasta corta
– 250 g di lenticchie
– 200 g di pomodorini ciliegia
– 1 cipolla rossa
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino
– 10 foglie di basilico fresco
– Olio d’oliva extra vergine
– Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Inizia la preparazione lessando le lenticchie in acqua salata per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora sode. Scolale e lasciale raffreddare.
- Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione e scolala al dente. Raffreddala sotto acqua corrente e tienila da parte.
- In una padella, fai rosolare la cipolla affettata sottilmente, l’aglio e il peperoncino con un filo d’olio d’oliva. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali cuocere per qualche minuto finché saranno leggermente ammorbiditi.
- Aggiungi le lenticchie nella padella e mescola bene, lasciandole insaporire per circa 5 minuti.
- Unisci la pasta, mescolando delicatamente con una spatola per non rompere le lenticchie, poi aggiungi le foglie di basilico e mescola di nuovo.
- Se necessario, aggiungi un filo d’olio d’oliva per rendere la pasta morbida.
- Servi la pasta fredda di lenticchie con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Buon appetito!
