Risotto primavera: la ricetta

Il risotto primavera è il primo piatto che ho scelto per il 4 aprile 2023, utilizzando ingredienti freschi di stagione per ravvivare in modo gustoso i menu pasquali o tingere la tavola di colori della bella stagione alle porte

Risotto primavera: la ricetta

Il risotto primavera è un risotto alle verdure, scelte tra quelle primaverili che conferiscono un sapore delicato.

Ingredienti:

• 320g di riso Arborio
• 1 cipolla bionda
• 500g di asparagi freschi
• 200g di piselli freschi
• 1 gambo di porro
• 100g di burro
• 80g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1,5Litri di brodo di verdure
• sale e pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. Prepara gli asparagi: lavali e tagliali in pezzi di circa 2cm. Metti da parte le punte dure degli asparagi.
2. Scalda il brodo di verdure e mantienilo caldo a fuoco basso.
3. In una casseruola, fai rosolare la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva, aggiungi il porro tagliato a fettine. Quando diventano traslucidi, aggiungi gli asparagi (esclusi le punte dure) e i piselli. Salta le verdure per alcuni minuti, quindi rimuovile dalla casseruola e mettile da parte.
4. Nella stessa casseruola, aggiungi il riso Arborio e tostalo leggermente a fuoco medio. Aggiungi un mestolo di brodo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi gradualmente le verdure saltate e le punte di asparagi, continuando ad aggiungere il brodo uno alla volta e mescolando.
5. Continua a cuocere il risotto fino a che risulta al dente, ma cremoso. Spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
6. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, quindi servi caldo con un pizzico di pepe nero.

Buon appetito!