Piccata di pollo o funghi con capperi

La piccata di pollo è un secondo piatto veloce e gustoso, una preparazione più ricca e saporita delle scaloppine di pollo con burro e limone: sarà pronta in circa mezz’ora.

Le fettine di pollo saranno passate nel Digione o, se preferite, nella farina (ma insaporita con parmigiano, sale e pepe, panatura che renderà la carne tenera).

Il tutto sarà sfumato con vino bianco, arricchito con capperi e prezzemolo e profumato con il limone: una pietanza davvero ottima nella semplicità di una salsa setosa, piccante di limone e il punch salato dei capperi che la distingue.

Ingredienti

• 1 limone grande
• 1/4 di tazza di senape di Digione, o senape marrone piccante (in alternativa: infarinare semplicemente le cotolette umide, quindi saltate se volete)
• 2/3 di tazza di farina per tutti gli usi (in alternativa: il pangrattato, l’amido di tapioca o la farina di ceci)
• 4 cotolette di petto di pollo o cosce disossate e pestate (circa 350 g. in totale) – IN ALTERNATIVA: da 4 a 6 funghi ostrica (pari peso), tagliati a fette longitudinali in pezzi spessi 3/4 di pollice
• 1/4 di tazza di olio d’oliva, più altro se necessario
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco (se non puoi usare il vino usa più brodo o acqua)
• 1/4 tazza di brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti (in alternativa burro vegano o l’olio di cocco raffinato)
• 3 cucchiai di capperi in salamoia, scolati, tritati a piacere (in alternativa: olive verdi tritate o altro prezzemolo)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero appena macinato q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente

PREPARAZIONE

1. Sbucciare il limone in una ciotola poco profonda e aggiungere il Digione o la senape.
2. Spremere il limone (dovresti avere almeno 1/4 di tazza di succo; in caso contrario, spremere un altro limone) e mettere da parte per utilizzarlo successivamente nella salsa.
3. Metti la farina in una ciotola poco profonda separata.
4. Aggiungere i pezzi di pollo o funghi nella ciotola con la miscela di senape e, usando una mano o una pinza, ricoprire i pezzi in modo uniforme con la senape.
5. Trasferire i pezzi nella farina e rigirare fino a quando non saranno ricoperti uniformemente.
6. In una padella ampia a fuoco medio-alto, scalda l’olio finché non luccica.
7. Lavorando in lotti, se necessario, e usando le pinze, trasferisci i pezzi di pollo o funghi ricoperti nell’olio caldo, lasciando che ogni pezzo cada via da te in modo che l’olio caldo non schizzi su di te.
8. Friggere fino a doratura sul fondo, circa 3 minuti;
9. Capovolgere e friggere dall’altro lato fino a doratura profonda, circa 3 minuti. (Il pollo dovrebbe registrare 160 gradi su un termometro a lettura istantanea. I funghi sono cotti quando sono completamente dorati.)
10. Ridurre il fuoco a medio-basso, trasferire il pollo o i funghi cotti su un piatto e tenere in caldo .
11. Aggiungere il vino e il brodo nella padella e sbattere per mescolare eventuali pezzetti dorati.
12. Alzare il fuoco a medio-alto e portare a bollore.
13. Cuocere finché il composto non si riduce di circa un quarto, circa 1 1/2 minuti.
14. Sbattere in 1/4 di tazza del succo di limone riservato, seguito dal burro fino a formare una salsa liscia, circa 2 minuti.
15. Unire i capperi.
16. Assaggiate e aggiungete altro succo di limone, a piacere, più sale e pepe se necessario.
17. Togliere dal fuoco e mantecare con 1 cucchiaio di prezzemolo.
18. Trasferisci il pollo o i funghi nei piatti e aggiungi 2 cucchiai di salsa a 1/4 di tazza per porzione.
19. Cospargete con il prezzemolo rimasto e servite.

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Cristina Adriana Botis / Redazione