Pasta al pesto di zucchine: la ricetta

Buon appetito con questa gustosa pasta al pesto di zucchine, una scelta deliziosa e alternativa per il primo piatto di stagione del 13 aprile.

Pasta al pesto di zucchine: la ricetta

Ingredienti:

• 400g di pasta corta
• 3 zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 70g di mandorle
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

1. Tagliate le zucchine a tocchetti e fatele soffriggere in padella con l’aglio tritato finemente e olio extravergine d’oliva.
2. In una padella a secco, tostate le mandorle a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno dorate e fragranti.
3. Trasferite le zucchine in un frullatore o un mixer insieme alle mandorle tostate e frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e saltatela in padella con il pesto di zucchine e mandorle.
5. Servite la pasta calda, cosparsa di Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero a piacere.

Buon appetito!

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