Pasta al pesto di zucchine e noci: la ricetta

Pasta al pesto di zucchine e noci. Questo primo piatto è ricco di sapori primaverili, grazie alle zucchine fresche e alle noci croccanti, ed è adatto anche al periodo di quaresima, in quanto non contiene carne né pesce.

Pasta al pesto di zucchine e noci: la ricetta

Facile e veloce da preparare, perfetto per un pranzo o una cena leggera ma gustosa.

Ingredienti:

• 400g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle, ecc.)
• 3 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 50g di noci tritate
• 50g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

• Tagliate le zucchine a rondelle sottili e cuocetele in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine di oliva per 10-15 minuti, fino a quando sono morbide.
• Tostate le noci in una padella antiaderente per qualche minuto, finché diventano fragranti.
• Tritate le zucchine cotte insieme all’aglio, alle noci tostate e al parmigiano (se usato) in un frullatore o con un mixer ad immersione, fino a ottenere un pesto cremoso. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione.
• Scolate la pasta e mantecatela con il pesto di zucchine e noci. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per diluire il pesto.
• Servite la pasta calda, guarnita con una spolverata di pepe nero macinato fresco e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

Buon appetito!