L’Insalata di riso o Riso freddo è tra i Primi piatti estivi più gustosi e colorati della cucina italiana : Riso bollito condito con tonno, insalata, pomodorini, verdure sott’olio, olive, prosciutto, formaggio e tanti altri ingredienti stuzzicanti!
Insalata di riso: la ricetta del primo piatto estivo fresco e gustoso
Si tratta di una ricetta fresca, ricca di sapore, sostanziosa, amatissima da grandi e bambini, che è possibile modellare secondo i gusti e le preferenze dei tuoi commensali: puoi realizzarla anche solo in versione vegetariana, solo con il pesce o anche con della carne. A condire il tutto, solitamente, un giro di olio extravergine e, per i più golosi, un po’ di maionese, che puoi preparare anche in casa.
Ingredienti per l’Insalata di riso
(4 persone)
- Riso per insalate 300 gr
- Tonno in scatola 4 (320 g.)
- Prosciutto cotto a dadini 80 gr
- Scamorza, Fontina o altro formaggio a pasta filante 80 gr.
- Pomodorini piccadilly o ciliegina 12
- Olive nere snocciolate 50 gr
- Olive verdi denocciolate 100 g
- Cespo piccolo di lattuga incappucciata (100 gr)
- Verdure sott’olio miste (carciofini, pisellini, carote, peperoni, funghetti, cipolline) 350 g.
- Zucchina 1
- Peperone rosso 1
- Peperone giallo 1
- Rucola q.b.
- Aceto di vino bianco 2 cucchiai, o 3 cucchiai di aceto di mele, oppure di succo di limone (molto freddi di frigo)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- uova (se gradite) 3 o 4
Come si prepara l’insalata di riso.
- In una padella, versa un giro di olio extravergine di oliva.
- Taglia a dadini la zucchina e i due peperoni, quindi aggiungili in padella.
- Aggiusta di sale e pepe nero.
- Fai cuocere per 10 minuti circa a fiamma moderata. Metti da parte le verdure.
- Nel frattempo, cuoci al dente il riso, scola e versalo all’interno di una terrina.
- Appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
- Riponi a questo punto il riso in frigorifero.
- Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
- Tagliate a pezzetti le olive fresche
- Tira fuori dal frigorifero il riso e versa i pomodorini tagliati a pezzetti.
- Aggiungi i pomodorini e le olive tagliate a pezzetti.
- Unisci le verdure saltate in padella.
- Unisci le verdure sott’olio miste.
- Sgocciolate il tonno. Aggiungetelo nel riso e girate bene.
- Nel frattempo tagliate a pezzetti la lattuga.
- Aggiungete l’insalata verde tagliata e girate bene. In questa fase potete aggiungere la rucola o altra verdure a foglie verde scelta.
- Ponete ancora l’insalata di riso in frigo
FACOLTATIVO /se piacciono le uova)
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode.
- Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova.
- Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- Ponetele quindi in frigo per almeno 10 – 15 minuti.
- Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi. Girate bene
PER FINIRE.
- A questo punto se gradite, potete aggiungere la dadolata di prosciutto cotto e formaggio.
- Aggiusta eventualmente di pepe nero.
- Mescola un’ultima volta.
- Adagia l’insalata di riso su un piatto da portata.
- Servi
Conservazione dell’ Insalata di riso
L’insalata di riso si conserva all’interno di contenitori ermetici in frigorifero per 3 o 4 giorni al massimo.
In previsioni di cene e buffet, potete preparare il riso il giorno prima e mescolarlo con il tonno seguendo il condimento fino al punto 1) e preparando le uova sode; il giorno dopo aggiungere piano piano tutte le verdure.
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Insalata di riso: la ricetta del primo piatto estivo fresco e gustoso / Cristina Adriana Botis / Redazione
