Biscotti di Castellammare: uno dei golosi “simboli” della Città

I biscotti di Castellammare sono dei biscotti a forma di sigaro creati nel 1848 a Castellammare di Stabia 

Gli ingredienti che venivano e vengono utilizzati per questa ricetta sono veramente pochi ed il segreto per ottenere degli ottimi biscotti è quello di dargli la forma di un vero sigaro, in quanto esagerando con le dimensioni si rischia di non farli cuocere bene all’interno e noi non lo vogliamo, no?

Biscotti di Castellammare: uno dei golosi “simboli” della Città

Ingredienti

• 500g di Farina “00”
• 200g di Burro (a temperatura ambiente)
• 250g di Zucchero
• 170ml di Acqua della Madonna (in alternativa acqua frizzantina, ma proprio poco poco, come l’Acqua della Madonna)
• 12g di Lievito di Birra (Mezzo Cubetto)
• 1 Bustina di Vanillina

Preparazione

Per preparare il lievitino:

• sciogli in una ciotola il lievito di birra con 70ml di acqua tiepida.
• Aggiungi 70g di farina setacciata.
• Mescola per bene fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrà essere appiccicoso e privo di grumi.
• Copri con un canovaccio e lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Per preparare l’impasto:

• metti la rimanente farina in una ciotola capiente, forma una fontana e versaci all’interno il lievitino, il burro tagliato a pezzettini, lo zucchero, la vanillina e la rimanente acqua.
• Lavora gli ingredienti inizialmente con  le mani o qualche attrezzo da cucina poi, quando sarà stata assorbita quasi tutta la farina, versa l’impasto sul piano da lavoro.
• Lavora l’impasto con le mani per 10 minuti, quindi forma una palla.
• Poni l’impasto così realizzato all’interno di una ciotola spolverizzata con un po’ di farina, copri con un canovaccio e lascia riposare per un paio d’ore al riparo dal freddo e correnti d’aria..
• Versa l’impasto lievitato sulla spianatoia e dividerlo in pezzi da 60g l’uno.
• Quindi, con le mani ed aiutandoti con un po’ di farina, crea dei sigari non troppo larghi (massimo 2cm).
• Disponi i sigari così realizzati in una teglia foderata di carta da forno avendo cura di distanziarli.
• Copri la teglia con un canovaccio e far riposare ancora per 1 ora al calduccio.
• Prima di infornarli, spennellali con acqua tiepida e spolverizzali con dello zucchero a velo vanigliato.
• Cuocili a 170° per circa 20 minuti, finché i biscotti non si saranno ben dorati.
• Falli raffreddare su una gratella in modo tale che si asciughino per bene.
• Consuma i biscotti inzuppandoli come vuole la tradizione stabiese, nell’acqua della Madonna oppure, all’interno di quanto vi piace, magari latte o anche del Rum o del Vin Santo.