Baccalà alla napoletana: tutto il gusto della cucina mediterranea e partenopea

Quest’oggi torno sul Baccalà e, dopo il Baccalà alla fiorentina,  vi riporto al sud, e suggerendovi di preparare una bella teglia (come dicono a napoli) di baccalà alla napoletana, un piatto che racchiude in se tutto il gusto della cucina mediterranea e partenopea.
#baccala #napoletana cucina #partenopea #mediterranea

Baccalà alla napoletana

Questo tipo di pesce, con il suo sapore inconfondibile, è reso ancora più sfizioso e appetitoso da una panatura realizzata con la farina, che lo renderà dorato dopo la frittura.

Il tutto è insaporito da un delizioso e ricco sugo con capperi e olive nere, che dona al pesce quel sapore avvolgente e irresistibile che costringerà gli amanti del pesce, e non solo, a chiederti il bis per cui, se abbonderai, non sbaglierai (alla peggio – meglio – la consumerai domani!!

INGREDIENTI

(4 porzione)

• 4 porzioni
• 800 g baccalà ammollato
• 2 peperoni (uno verde e uno giallo)
• 500 g pomodori ben maturi
• 2 grosse cipolle
• prezzemolo
• peperoncino
• farina bianca
• olio d’oliva
• sale

PREPARAZIONE

1. Raschia la pelle del baccalà, quindi riducilo a pezzetti di circa quattro centimetri di lato, eliminando tutte le lische.
2. Sciacquali e asciugali bene.
3. Passa i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio.
4. Via via che saranno cotti, mettili a sgocciolare su carta bianca da cucina.
5. Bruciacchia la pelle dei peperoni, poi toglila.
6. Mondali, lavali e tagliateli a strisce.
7. Versa in un largo tegame l’olio usato per friggere, calcolandone g 100 (eventualmente, aggiungine di fresco) e facci appassire dolcemente le cipolle, affettate.
8. Sbollenta, sbuccia, priva dei semi e taglia a dadini i pomodori, quindi uniscili alla cipolla.
9. Sala e cuoci finché i pomodori avranno perduto tutta l’acqua.
10. Unisci i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino.
11. Lasciali ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto.
12. Incoperchia e cuoci a fiamma bassa per altri 10 minuti circa.

Impiatta e servi caldo o anche freddo.

Cucina / Baccalà alla napoletana: tutto il gusto della cucina mediterranea e partenopea