Pasta con Zucchine e Pancetta: un primo perfetto per un pranzo in famiglia

• 400 gr di pasta (io consiglio un tipo di pasta corta e rigata per far trattenere bene il condimento)
• 600 gr di zucchine della qualità che preferite ma assicuratevi che siano fresche e di un bel verde brillante
• 200 gr di pancetta (Per la scelta della pancetta potete optare per un pezzo intero da tagliare a dadini o la classica pancetta già pronta a listarelle sottili)
• Parmigiano, o meglio ancora Pecorino romano, q.b.
• 1 o 2 cipollotti, in alternativa scalogno
• pepe q.b.
• sale q.b.
• olio EVO (extra vergine d’oliva) 4 cucchiai da tavola

PREPARAZIONE

1. Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle, o a listarelle come meglio preferite purché, mi raccomando, siano tutte di pari spessore; ne favorirete così una cottura uniforme a tutto vantaggio del vostro piatto
2. In una tegame antiaderente fate sciogliere la cipolla tritata finemente
3. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini o listarelle e fatela rosolare per un paio di minuti senza aggiungere grassi.
4. Aggiungete i 3/4 delle zucchine nella padella, fate rosolare poi unite un mestolo d’acqua bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio.
5. Frullate le restanti zucchine insieme al parmigiano, un filo d’olio, un mestolo d’acqua di cottura, sale e pepe.
6. Aggiungete le zucchine frullate in padella e e lasciate cuocere a fuoco vivace.
7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, quindi versatela nella padella con le zucchine e la pancetta, fate amalgamare bene il tutto e la vostra creazione è pronta.
8. Impiattate unendo magari un trito di erbe fresche per esaltare l’aroma delicato delle verdure e servitela caldissima con una macinata di pepe nero e abbondante formaggio grattugiato.