Asparagi freschi con fagioli bianchi e cheddar croccante

9 Maggio 2022 - 08:00

(per 2 – 3 persone)

1 tazza (circa 155 g.) di formaggio cheddar piccante grattugiato grossolanamente (può essere sostituito con pezzi di formaggio cheddar vegano più 2 cucchiai di olio d’oliva o vegetale)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro se necessario
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaino di miele o nettare d’agave, più altro a piacere
1/2 cucchiaino di sale fino, più altro a piacere
300/350 g di asparagi, tagliati e affettati sottilmente in diagonale
Una lattina (400 g.) di cannellini senza sale o altri fagioli bianchi, scolati e sciacquati, o 1 1/2 tazze cotte
1 tazza (40 g circa) di rametti di crescione o rucola
Pepe nero appena macinato q.b.

Scaldare una padella antiaderente media a fuoco medio.
Cospargere il formaggio in modo uniforme su tutta la superficie e condire con qualche pizzico di pepe nero. Lascia che il formaggio si sciolga e poi fai bollire mentre il burro si separa dai solidi e il formaggio si scurisce leggermente fino a diventare marrone chiaro, da 4 a 6 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il formaggio per qualche minuto fino a quando non sarà croccante. Utilizzando una spatola sottile, separarlo dallo stampo, trasferirlo su un piatto e farlo raffreddare completamente. Quando sarà freddo, sminuzzarlo in tanti pezzi piccoli.
In una ciotolina, sbatti insieme l’olio, la scorza e il succo di limone, il miele o l’agave e il sale. Assaggiate e aggiungete altro sale e/o miele secondo necessità.
Prova gli asparagi: se stai lavorando con asparagi meno freschi che non ti piacciono crudi, scalda 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio fino a quando non luccicano. Aggiungere gli asparagi e cuocere le fette fino a renderle morbide, da 1 a 2 minuti.
In una ciotola capiente, unire gli asparagi, i fagioli e il crescione o la rucola. Mescolare con il condimento per ricoprire. Decorate il vostro fricò poco prima di servire.

NOTA.

Se stai usando il formaggio vegano, dopo aver aggiunto il pepe, unisci 2 cucchiai di olio sopra e intorno al formaggio.
Potrebbero volerci un minuto o due in più rispetto al formaggio al latte, a seconda della marca.
Cuocere fino a quando non diventa marrone scuro, quindi scolare l’olio in eccesso prima di lasciarla raffreddare.

Cristina Adriana Botis / Redazione

Ricetta adattata da Snacks for Dinner di Lukas Folger (Harper Wave, 2022).