Scopri la tradizione biscottiera di Castellammare di Stabia, una cittadina tra Napoli e Sorrento, famosa per i suoi deliziosi biscotti artigianali.
La Biscotteria Tradizionale di Castellammare di Stabia: Un Tesoro Campano
Passeggiando sul lungomare di Castellammare di Stabia, città pittoresca tra Napoli e Sorrento, si nota subito un dettaglio particolare: le botteghe di biscotti sono quasi più numerose dei caffè e delle trattorie. Questa abbondanza di forni e piccole fabbriche non è casuale ma è il risultato di una tradizione secolare nella produzione di prodotti da forno. Questi deliziosi biscotti hanno radici profonde nella storia locale, partendo dalle gallette per i marinai fino ai dolci elaborati di oggi.
La Storia di Castellammare di Stabia e le Sue Acque
Castellammare di Stabia, nota anche come la ‘Città delle Acque’, deve il suo nome a due principali fattori. In primo luogo, la città si è sviluppata intorno al suo porto fin dall’VIII secolo a.C., sfruttato per il commercio e con una lunga tradizione cantieristica interrotta solo durante la Seconda Guerra Mondiale. In secondo luogo, il territorio è ricco di ben 28 fonti di acqua termale, valorizzate fin dal 1800 con la costruzione di un centro termale dedicato.
L’acqua ha sempre giocato un ruolo cruciale per gli abitanti di Castellammare di Stabia, sia per la loro vita quotidiana che per la gastronomia locale. I forni del paese hanno imparato a gestire quest’elemento, utilizzandolo per creare prodotti che potessero conservarsi a lungo, perfetti sia per i marinai in viaggio che per le famiglie locali.
Dalle Gallette dei Marinai ai Biscotti ‘a Sigaro’: Secoli di Tradizione nei Forni
Le gallette, conosciute come ‘biscotti di mare’ o ‘dei naviganti’, rappresentano uno dei prodotti più antichi di Castellammare. Questi biscotti, tondi, dorati e spessi, sono realizzati con solo acqua e farina, senza lievito né sale. La loro lunga conservabilità li rendeva ideali per i lunghi viaggi in mare, dove venivano ammorbiditi in acqua di mare prima di essere consumati.
Nel corso del tempo, gli artigiani di Castellammare hanno sviluppato nuove ricette, spostandosi dal settore dei biscotti salati a quello dolce. Tra questi, i famosi biscotti a forma di sigaro, ideati dai fratelli Giovanni e Francesco Riccardi, rappresentano un’eccellenza locale. Questi dolcetti, oggi riconosciuti come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania), sono realizzati con farina, zucchero, burro, vaniglia e un po’ di lievito. La loro forma allungata li rende facili da confezionare e trasportare, spesso utilizzando gli stessi incarti dei pastai di Gragnano.
I Prodotti Tipici dei Biscottifici di Castellammare di Stabia
Biscottificio Riccardi
Il Biscottificio Riccardi, con i suoi caratteristici incarti gialli e blu, produce da oltre un secolo i famosi biscotti a sigaro. Tra le altre specialità troviamo gli ancinetti (o anginetti) e i nasprini glassati, dolcetti lunghi e tondi che rappresentano un’altra delizia della tradizione stabiese.
Biscottificio Cascone
Dal 1908, il Biscottificio Cascone utilizza un macchinario antico di 200 anni per impastare taralli dolci e salati con sugna e pepe, torcetti al burro, gallette e caponate, una versione moderna delle freselle di grano da ammorbidire prima di consumare. Cascone è noto anche per i frulli, dei biscottoni di frolla ideali per la colazione.
Biscottificio Maresca
Dal 1945, il Biscottificio Maresca mantiene vive le storiche ricette dei fiocchetti di neve — biscottini tondi al limone, pistacchio o arancio — e delle treccine pepe e mandorle. Maresca è famoso anche per i classici biscotti a sigaro.
Biscottificio Maria Pia
Fondato nel 1962, il Biscottificio Maria Pia è rinomato per la produzione sia di prodotti secchi che di pasticceria fresca. Tra le specialità figurano i biscotti secchi, che sono perfetti per ogni occasione.
Conclusione
La ricca tradizione biscottiera di Castellammare di Stabia rappresenta un patrimonio culinario di inestimabile valore. Ogni biscotto racconta una storia di passione, dedizione e sapienza artigianale, tramandata di generazione in generazione. Visitare questa cittadina e assaporare i suoi dolci è un viaggio nel tempo, un’esperienza che conquista i palati di tutto il mondo.
Ogni bottega e biscottificio di Castellammare di Stabia contribuisce a mantenere viva una tradizione che è parte integrante della cultura e dell’identità del luogo. Una visita qui è una tappa obbligata per chi vuole scoprire il vero sapore della Campania.
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