La Ribollita è uno stufato toscano casalingo di verdure, fagioli e pane, nato dall’esigenza di utilizzare gli avanzi cucinandoli insieme per creare un pasto nuovo e diverso.
Ricetta Ribollita di cavolo nero: stufato toscano casalingo
Sentiti libera di scambiare il tipo di fagioli o sostituire, ad esempio, i broccoli tritati, i fagiolini o il peperoncino.
INGREDIENTI
(per 6/8 porzioni)
- Due lattine di cannellini o fagioli rossi (450g) senza aggiunta di sale, scolati e sciacquati (o 3 tazze di fagioli cannellini fatti in casa)
- Cavolo nero, o qualsiasi varietà, senza gambo e tagliato a nastri o a pezzetti (700 g)
- Erbette (bietolina da taglio) 500 gr
- Verza 150 gr
- 1,5 l di brodo di pollo o vegetale senza sale
- 1/4 di tazza di olio d’oliva
- 1 cipolla media, a dadini
- 1 carota media, lavata bene e tagliata a dadini
- 1 costa di sedano, a dadini
- 3 spicchi d’aglio, tritati o grattugiati finemente
- 1 zucchina media, a dadini
- Una lattina (800 g) di pomodori pelati interi, più i loro succhi, preferibilmente senza aggiunta di sale
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino tritato
- Parmigiano-Reggiano appena grattugiato q.b., per servire
- Pane (integrale) vecchio di un giorno o leggermente tostato, senza croste q.b.
INDICAZIONI
- In un robot da cucina, unisci metà dei fagioli scolati e 1/2 tazza di brodo, frulla fino a che non si sfaldano tutti.
- In una pentola capiente a fuoco medio, scalda l’olio fino a quando non luccica.
- Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno ammorbidite ma non dorate; circa 8 minuti.
- Mescola l’aglio e le zucchine e cuoci per circa 1 minuto.
- Aggiungi i pomodori, uno alla volta, schiacciandoli nella pentola per spezzarli man mano che li aggiungi, quindi versa i loro succhi dalla lattina.
- Aggiungi la purea di brodo di fagioli, il restante brodo, i fagioli rimanenti, il rametto di rosmarino, sale, pepe nero e peperoncino tritato (a piacere), mescolando per unire.
- Aumenta il fuoco a medio-alto e porta a ebollizione.
- Riduci il fuoco al minimo e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti.
- Rimuovi il rosmarino dalla pentola, quindi aggiungi il cavolo e aumenta il fuoco a medio-alto.
- Una volta che lo stufato torna a ebollizione, riduci il fuoco al minimo e cuoci per 15 minuti, mescolando se necessario. (A questo punto, lo stufato può essere raffreddato, coperto e refrigerato o congelato.)
- Aggiungi i cubetti di pane e cuoci fino a quando non saranno quasi completamente sciolti/scomposti, circa 15 minuti.
- Distribuisci lo stufato nelle ciotole, guarnisci con il formaggio e servi ben caldo.
CONSIGLI
- In questa ricetta, per una misura extra di cremosità, metà dei fagioli viene frullata prima di essere mescolata nella pentola.
- Se hai fagioli fatti in casa da usare invece di quelli in scatola, lo stufato sarà ancora migliore.
- La ribollita può essere preparata in anticipo, fino al punto in cui viene aggiunto il pane, e conservata in frigorifero fino a 4 giorni, oppure congelata fino a 3 mesi.
- Aggiungere il pane dopo che lo stufato è stato riscaldato.
