Ricetta Ribollita di cavolo nero: stufato toscano casalingo

16 Febbraio 2023 - 08:00

Sentiti libera di scambiare il tipo di fagioli o sostituire, ad esempio, i broccoli tritati, i fagiolini o il peperoncino.

(per 6/8 porzioni)

Due lattine di cannellini o fagioli rossi (450g) senza aggiunta di sale, scolati e sciacquati (o 3 tazze di fagioli cannellini fatti in casa)
Cavolo nero, o qualsiasi varietà, senza gambo e tagliato a nastri o a pezzetti (700 g)
Erbette (bietolina da taglio) 500 gr
Verza 150 gr
1,5 l di brodo di pollo o vegetale senza sale
1/4 di tazza di olio d’oliva
1 cipolla media, a dadini
1 carota media, lavata bene e tagliata a dadini
1 costa di sedano, a dadini
3 spicchi d’aglio, tritati o grattugiati finemente
1 zucchina media, a dadini
Una lattina (800 g) di pomodori pelati interi, più i loro succhi, preferibilmente senza aggiunta di sale
1 rametto di rosmarino fresco
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
1/4 di cucchiaino di peperoncino tritato
Parmigiano-Reggiano appena grattugiato q.b., per servire
Pane (integrale) vecchio di un giorno o leggermente tostato, senza croste q.b.

INDICAZIONI

In un robot da cucina, unisci metà dei fagioli scolati e 1/2 tazza di brodo, frulla fino a che non si sfaldano tutti.
In una pentola capiente a fuoco medio, scalda l’olio fino a quando non luccica.
Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno ammorbidite ma non dorate; circa 8 minuti.
Mescola l’aglio e le zucchine e cuoci per circa 1 minuto.
Aggiungi i pomodori, uno alla volta, schiacciandoli nella pentola per spezzarli man mano che li aggiungi, quindi versa i loro succhi dalla lattina.
Aggiungi la purea di brodo di fagioli, il restante brodo, i fagioli rimanenti, il rametto di rosmarino, sale, pepe nero e peperoncino tritato (a piacere), mescolando per unire.
Aumenta il fuoco a medio-alto e porta a ebollizione.
Riduci il fuoco al minimo e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti.
Rimuovi il rosmarino dalla pentola, quindi aggiungi il cavolo e aumenta il fuoco a medio-alto.
Una volta che lo stufato torna a ebollizione, riduci il fuoco al minimo e cuoci per 15 minuti, mescolando se necessario. (A questo punto, lo stufato può essere raffreddato, coperto e refrigerato o congelato.)
Aggiungi i cubetti di pane e cuoci fino a quando non saranno quasi completamente sciolti/scomposti, circa 15 minuti.
Distribuisci lo stufato nelle ciotole, guarnisci con il formaggio e servi ben caldo.

In questa ricetta, per una misura extra di cremosità, metà dei fagioli viene frullata prima di essere mescolata nella pentola.
Se hai fagioli fatti in casa da usare invece di quelli in scatola, lo stufato sarà ancora migliore.
La ribollita può essere preparata in anticipo, fino al punto in cui viene aggiunto il pane, e conservata in frigorifero fino a 4 giorni, oppure congelata fino a 3 mesi.
Aggiungere il pane dopo che lo stufato è stato riscaldato.