Ricetta Ribollita di cavolo nero: stufato toscano casalingo

La Ribollita è uno stufato toscano casalingo di verdure, fagioli e pane, nato dall’esigenza di utilizzare gli avanzi cucinandoli insieme per creare un pasto nuovo e diverso.

Ricetta Ribollita di cavolo nero: stufato toscano casalingo

Sentiti libera di scambiare il tipo di fagioli o sostituire, ad esempio, i broccoli tritati, i fagiolini o il peperoncino.

INGREDIENTI

(per 6/8 porzioni)

• Due lattine di cannellini o fagioli rossi (450g) senza aggiunta di sale, scolati e sciacquati (o 3 tazze di fagioli cannellini fatti in casa)
• Cavolo nero, o qualsiasi varietà, senza gambo e tagliato a nastri o a pezzetti (700 g)
• Erbette (bietolina da taglio) 500 gr
• Verza 150 gr
• 1,5 l di brodo di pollo o vegetale senza sale
• 1/4 di tazza di olio d’oliva
• 1 cipolla media, a dadini
• 1 carota media, lavata bene e tagliata a dadini
• 1 costa di sedano, a dadini
• 3 spicchi d’aglio, tritati o grattugiati finemente
• 1 zucchina media, a dadini
• Una lattina (800 g) di pomodori pelati interi, più i loro succhi, preferibilmente senza aggiunta di sale
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino tritato
• Parmigiano-Reggiano appena grattugiato q.b., per servire
• Pane (integrale) vecchio di un giorno o leggermente tostato, senza croste q.b.

INDICAZIONI

1. In un robot da cucina, unisci metà dei fagioli scolati e 1/2 tazza di brodo, frulla fino a che non si sfaldano tutti.
2. In una pentola capiente a fuoco medio, scalda l’olio fino a quando non luccica.
3. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno ammorbidite ma non dorate; circa 8 minuti.
4. Mescola l’aglio e le zucchine e cuoci per circa 1 minuto.
5. Aggiungi i pomodori, uno alla volta, schiacciandoli nella pentola per spezzarli man mano che li aggiungi, quindi versa i loro succhi dalla lattina.
6. Aggiungi la purea di brodo di fagioli, il restante brodo, i fagioli rimanenti, il rametto di rosmarino, sale, pepe nero e peperoncino tritato (a piacere), mescolando per unire.
7. Aumenta il fuoco a medio-alto e porta a ebollizione.
8. Riduci il fuoco al minimo e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti.
9. Rimuovi il rosmarino dalla pentola, quindi aggiungi il cavolo e aumenta il fuoco a medio-alto.
10. Una volta che lo stufato torna a ebollizione, riduci il fuoco al minimo e cuoci per 15 minuti, mescolando se necessario. (A questo punto, lo stufato può essere raffreddato, coperto e refrigerato o congelato.)
11. Aggiungi i cubetti di pane e cuoci fino a quando non saranno quasi completamente sciolti/scomposti, circa 15 minuti.
12. Distribuisci lo stufato nelle ciotole, guarnisci con il formaggio e servi ben caldo.

CONSIGLI

• In questa ricetta, per una misura extra di cremosità, metà dei fagioli viene frullata prima di essere mescolata nella pentola.
• Se hai fagioli fatti in casa da usare invece di quelli in scatola, lo stufato sarà ancora migliore.
• La ribollita può essere preparata in anticipo, fino al punto in cui viene aggiunto il pane, e conservata in frigorifero fino a 4 giorni, oppure congelata fino a 3 mesi.
• Aggiungere il pane dopo che lo stufato è stato riscaldato.