Ravioli primavera al burro e salvia: la ricetta

Un primo piatto fresco e gustoso, perfetto per celebrare la stagione primaverile con i sapori della natura, i ravioli primavera burro e salvia conquistano i piccoli da sempre e i grandi ne vanno matti.

Ravioli primavera al burro e salvia: la ricetta

Può sembrare un primo piatto facile da realizzare e banale nel condimento, ma non è così: ci vuole esperienza per approntare il suo condimento e va usata la pasta fresca per conferire al piatto una nota di freschezza e per far venire l’acquolina in gola.

Ingredienti:

– per la pasta fresca:

• 200g di farina 00
• 2 uova
• sale q.b.

– per il ripieno:

• 200g di ricotta
• 1 uovo
• 100g di piselli freschi
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

– per il condimento:

• 100g di burro
• foglie di salvia q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola, impastare farina, uova e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti.
3. Nel frattempo, preparare il ripieno:
   lessare i piselli in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolarli e passarli al mixer insieme con la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Stendere la pasta sottile con un mattarello o una sfogliatrice e formare dei dischi di pasta di circa 8-10 cm di diametro.
5. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
6. Piegare la pasta a metà e sigillare bene i bordi.
7. Far bollire abbondante acqua salata e cuocere i ravioli per circa 2-3 minuti o finché vengono a galla.
8. In una padella fondere il burro con le foglie di salvia.
9. Scolare i ravioli e trasferirli in padella con il burro e le foglie di salvia, facendoli saltare per qualche istante.Impiattare i ravioli e cospargerli con del parmigiano reggiano grattugiato