Insalata pantesca: i profumi del mediterraneo a tavola

CUCINA: L’insalata pantesca è una ricetta tipica dell’isola di Pantelleria a base di ingredienti semplici e di qualità: patate, pomodori , capperi, olive e cipolle profumate da un bouquet di origano e basilico freschi!

Insalata pantesca: i profumi del mediterraneo a tavola

Un piatto ottimo come contorno ai piatti di pesce e carne cucinati semplicemente, o vero e proprio piatto unico leggero ma gustosissimo. ​

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• 500 gr di patate
• 250 gr di pomodorini
• 2 cucchiai di olive
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale qb
• pepe qb
• origano fresco e secco qb
• basilico fresco qb

PREPARAZIONE

1. Lava e pela le patate.
2. Mettile in un pentolino, coprile con dell’acqua fredda e aggiungi una scarsa presa di sale grosso.
3. Mettile sul fuoco e cucinale fino a quando saranno diventate tenere. (o lessale al vapore).

Toglile dal pentolino, riponile su un piatto e lasciale intiepidire a temperatura ambiente.

1. A parte lava e taglia in 4 i pomodorini.
2. Riponili in una ciotola capiente.
3. Aggiungi la cipolla rossa affettata sottilmente, le olive e i capperi.
4. Riduci le patate in piccoli pezzi e aggiungili al resto.

Condisci l’insalata pantesca con un’emulsione ottenuta sbattendo con una forchetta:

• succo di limone,
• olio extravergine di oliva,
• sale e pepe.
• Mescola bene il tutto.

Decora con origano essiccato e fresco, qualche foglia di basilico e porta in tavola