Insalata di Peperoni e Zucchine arrosto con Burrata: ottimo pasto estivo

CUCINA – Se hai poco tempo e vuoi preparare un ottimo pasto estivo, allora prova questa insalata di Peperoni e Zucchine arrosto con Burrata, servita con o senza prosciutto a parte e non sfigurerai. #insalata #19agosto

Insalata di Peperoni e Zucchine arrosto con Burrata

INGREDIENTI
(per 2 persone)

• 2 peperoni rossi (circa 350 g. in totale)
• 1 zucchina media (circa 280 g.), tagliata a metà nel senso della lunghezza e tritata
• 1 cucchiaio di vino rosso invecchiato o aceto balsamico, più altro se necessario
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro se necessario
• 1 cucchiaino di peperoncini calabresi tritati o olio di peperoncino (facoltativo)
• 2 fette grandi di pane croccante, raffermo o tostato
• Da 170 a 280 g. di burrata o mozzarella fresca, a fette , preferibilmente a temperatura ambiente
• Pepe nero appena macinato
• Sale Fino
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• Per servire: prosciutto crudo a fette sottili, messo a parte(facoltativo)

PREPARAZIONE

Posiziona una griglia a circa 15 cm. dalla resistenza e preriscaldala a temperatura alta.

1. Su una teglia bordata, poni i peperoni senza sovrapporli (se necessitasse fa l’operazione in due o più volte) e arrostiscili fino a quando non saranno anneriti da un lato, da 3 a 5 minuti.
2. Usando le pinze, ruotali e cuocili fino a quando non si anneriscono tutt’intorno. (Questo può essere fatto anche su una griglia o su un fornello a gas.)
3. Trasferiscili immediatamente in una ciotola e copri ermeticamente per far cuocere i peperoni al vapore del loro stesso calore per circa 15 minuti. Potrai così poi spelarli facilmente.

Ripeti l’operazione con le zucchine e un bel pizzico di sale. 

1. Trasferiscile in una ciotola capiente e lascia riposare fino a quando il liquido delle zucchine inizia a raggrupparsi sul fondo della ciotola, circa 10 minuti.

Una volta che i peperoni sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, elimina il gambo e i semi prima di sbucciarli.

1. Esegui questa operazione tenendo i peperoni sulla ciotola con le zucchine lasciando così che i succhi di peperone scorrano nella ciotola (alcuni dei semi potrebbero cadere nella ciotola, e questo va bene) .
2. Elimina la buccia che ora verrà via facilmente e tritali grossolanamente.
3. Aggiungili nella ciotola con le zucchine.
4. Unisci l’aceto, e lascia tutto in ammollo.

Strappa grossolanamente il pane e aggiungilo alle verdure, mescolando leggermente in modo che inizi ad ammorbidirsi prima di aggiungere l’olio d’oliva. 

1. Mescola ancora, assaggia e aggiusta con altro sale, aceto e/o olio d’oliva, a piacere.
2. Unisci i peperoncini calabresi, se utilizzati.

Dovresti avere insalata utile per 2 porzioni.

Impiatta dividendo l’insalata su ogni piatto o ciotola e guarnisci con una pallina di burrata (o diverse fette di mozzarella fresca), qualche foglia di basilico e pepe nero.

Servi a temperatura ambiente, con il prosciutto a parte, se lo si desidera.

NOTA:

Non dovrei suggerirlo ma, se proprio hai poco tempo, usa una confezione di verdure già arrostite invece di arrostire le tue.

Ti basterà disporle su una teglia, condirle con sale e pepe, versa dell’olio E.V.d’oliva e infornare a 180 °C per 8-10 minuti, quindi lascia raffreddare.

Non sarà la stessa cosa ma saranno comunque utili alla tua mecessità e, alla fin fine, anche buoni.