Insalata di lenticchie con couscous e feta

Se siete abituati a mangiare le lenticchie dovete per forza assaggiare anche l’ Insalata di lenticchie con couscous e feta un piatto unico vegetariano che può essere valido e utile anche come contorno molto sfizioso e saporito perfetto sia per carne che per pesce.

Insalata di lenticchie con couscous e feta

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• 3/4 cucchiaino di sale fino, più altro se necessario
• 1/2 tazza (85 g. circa) di lenticchie verdi secche o ceci
• 1/2 tazza (85 g. circa) di cous cous israeliano o di perle o riso o pane raffermo
• 1 kg di pomodorini, tagliati a metà (o pesche a fette, o peperoni rossi arrostiti o melanzane grigliate).
• 4 cetrioli mini, tagliati a pezzetti
• 1 scalogno piccolo, tritato grossolanamente
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
• 1/2 tazza di olive Nocellara del Belice, snocciolate e tagliate a metà (in alternativa capperi)
• 115 g. di feta, sbriciolata (o mozzarella fresca tagliata a pezzetti)
• Pepe nero appena macinato
• 1/2 tazza di foglie di basilico fresco, strappate

PREPARAZIONE

1. Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto.
2. Aggiungi le lenticchie e cuoci per 10 minuti.
3. Aggiungi il couscous, mescola per unire e cuocere fino a quando sia le lenticchie che il couscous saranno teneri, da 10 a 12 minuti.

Mentre le lenticchie e il cous cous cuociono,

1. in un colino a maglie fini, mescola i pomodori e i cetrioli con 3/4 di cucchiaino di sale e lasciali scolare nel lavandino.
2. In una ciotolina unisci lo scalogno e l’aceto con un pizzico di sale.

Quando il cous cous e le lenticchie sono quasi cotti:

1. frulla i pomodori e i cetrioli per liberarli dal liquido in eccesso,
2. trasferiscili in una ciotola capiente.

Scola le lenticchie e il cous cous nello stesso colino e aggiungili ai pomodori e ai cetrioli.

1. Irrora con l’olio d’oliva.
2. Usando un cucchiaio, togli lo scalogno dall’aceto e aggiungilo alla ciotola capiente.
3. Mescola per amalgamare, quindi aggiungi le olive e la feta.
4. Condisci a piacere con sale, pepe e una spolverata di aceto usato sullo scalogno, se lo si desidera.

Decora con il basilico e servi in piatto da portata o in piatti porzionati.

Insalata di lenticchie con couscous e feta