Parmigiana fredda: piatto estivo sfizioso e leggero

La parmigiana fredda è un antipasto fresco e sfizioso, una variante veloce e leggera della celebre parmigiana di melanzane, piatto ricco, succulento e tra i più amati della tradizione italiana.
Ideale da servire in apertura di una cena con ospiti (la monoporzione la rende una portata anche molto bella da vedere), o come piatto unico per una cena estiva, da completare con qualche fettina di pane tostato.
Il tutto viene infine irrorato con un ottimo olio extravergine di oliva.

Parmigiana fredda: piatto estivo sfizioso e leggero

OCCORRENTE
(per 4 persone)

• Melanzane tonde e lunghe 2 (o melenzane viola; sempre belle tonde e lunghe)
• Mozzarelle 2 (circa 250 gr): puoi usare il classico fiordilatte o la mozzarella di bufala. Se userai la bufala avrai l’accortezza di tagliarla a fette e lasciarla scolare per bene. Pomodori maturi 2 (a tuo gusto, anche i datterini o i ciliegini)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Basilico 1 ciuffo

PREPARAZIONE

• Spunta le melanzane, lavate e tagliale a fette sottili (mezzo centimetro circa; te ne serviranno 12)
• Sistema le melanzane in uno scolaverdure, appoggiato su un piatto, e aggiungi il sale, un pizzico su ogni fetta come per condirle
• Lascia riposare per 30 minuti circa: le melanzane perderanno l’acqua di vegetazione e di conseguenza il sapore amarognolo.
• Trascorso il tempo di riposo, non sciacquare le melanzane, sono pronte per essere grigliate.
• Spella i pomodori rossi maturi.
• Togli i semi e taglia i pomodori a pezzettini.
• Taglia la mozzarella a fettine (te ne serviranno 12)
• Griglia le melanzane da un lato su una piastra ben calda.
• Dopo qualche minuto gira le melanzane e prosegui la cottura anche dall’altro lato
• Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, puoi assemblare la parmigiana fredda.
• Spennella le melanzane con l’olio extravergine di oliva.
• Disponi su ogni melanzana una fettina di mozzarella.
• Aggiungi il pomodoro a dadini.
• Unisci il basilico.
• Condisci con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
• Copri con la seconda fetta di melanzana.
• Continua con gli strati, che dovranno essere almeno tre (vedi foto).
• Concludi con il pomodoro e il basilico.

La parmigiana fredda è pronta per essere servita.

NOTA:

Le melanzane vanno scelte di forma regolare e, una volta tagliate a fette, vanno lasciate riposare in uno scolaverdure con il sale, in modo che perdano il retrogusto amarognolo.