Cotechino con le lenticchie: ricetta facilissima e molto tradizionale

• Cotechino 1 kg

• Lenticchie 250 gr (vedi a seguire)

PREPARAZIONE

1. Prendete il cotechino, adagiatelo in pentola coperto con acqua fredda e fate cuocere per circa 90 minuti da quando l’acqua comincia a bollire.
2. Terminata la cottura estraetelo dall’acqua con una pinza facendo attenzione a non farlo scivolare: la parte esterna sarà infatti scivolosa.
3. Eliminate la pelle e tagliatelo a fette di 2 cm. circa.
4. Adagiatele su un letto di lenticchie e servite.

• Lenticchie secche (o già pronte) 250 g

• Cipollotti 4, o una cipolla

• Costa di sedano 1

• Carota 1

• Foglia di salvia 1

• Rametto Rosmarino 1

• Foglia di Alloro 1

• Olio EVO (extra vergine d’oliva) 4 cucchiai

• Sale q.b

• pepe nero q.b.

• Zenzero 20gr

• Curcuma in polvere 1 cucchiaio

• Curry 1 cucchiaio

• Limone 1

• Polpa di pomodoro 400 gr (oppure tre pomodori freschi)

• Brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

1. Per preparare le l‌enticchie in umido partendo dalle lenticchie secche (se opterete per quelle in scatola andate direttamente al punto 4), mettetele a bagno in acqua fredda per un paio di ore.
2. Eliminate quelle venute a galla, sgocciolate tutte le altre e raccoglietele in una casseruola.
3. Copritele con un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e lessatele per 1 ora.
4. Mondate le verdure e riducetele a dadini molto piccoli, sbucciate e qrattugiate lo zenzero.
5. Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame, insaporitevi la foglia di salvia con la pancetta e unite la dadolata di verdure soffriggendo a fiamma bassa per pochi minuti; aggiungi la curcuma e il succo di mezzo limone e lascialo insaporire
6. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa di pomodoro tritata, oppure tre pomodori freschi, rossi e maturi, spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Regolate sale e pepe, cuocete per 15 minuti.
7. Sgocciolate le lenticchie lessate insieme alla foglia di alloro e al rosmarino, trasferitele nel tegame del soffritto, versate dell’acqua, fino a coprire le lenticchie.
8.  Mescolate e lasciatele insaporire per almeno 10 minuti.
9. Prima di spegnere, aggiungete sale e pepe e irrorate con il succo del limone rimasto.
10. Togliete dal fuoco, eliminate la foglia d’alloro e il rametto di rosmarino, trasferite su un piatto da portata e servite subito le lenticchie in umido.