Bucatini con zucchine, pesto di menta e avocado

Arriva l’estate e quindi largo a ricette che richiamano freschezza come, ad esempio: i Bucatini con zucchine, pesto di menta e avocado.

Per realizzarli, questa volta, dopo quello alle Carote, vi propongo un’altra variante fresca e sfiziosa da usare al posto del classico Pesto alla genovese.

Anche questo pesto lo potrete usare per condire la pasta tradizionale, il cous cous ma anche la pasta fredda, le bruschette, le piadine, i sandwich e tutto quello che vi piace.

Bucatini con zucchine, pesto di menta e avocado

Occorrente
(4 porzioni)

• 360 g bucatini
• 50 g menta
• 20 g Parmigiano Reggiano Dop
• 10 g pinoli
• 2 zucchine
• 1 avocado maturo
• limone
• ghiaccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

PREPARAZIONE dei Bucatini con zucchine, pesto di menta e avocado

Pasta:

1. Lessa i bucatini al dente in acqua salata.
2. Scolali e versali in acqua con ghiaccio (fredda) per bloccare la cottura, quindi sgocciolali molto bene eliminando tutta l’acqua.

Frutti (zucchine):

Taglia le zucchine a nastri sottilissimi, quindi a spaghetti utilizzando solo la parte verde e conservando il resto (la polpa) per il sugo.
Tuffate i fili di zucchine in acqua bollente salata e scolali subito.
Sbollenta anche le zucchine rimaste, sempre in acqua bollente salata, quindi scolale e pesane circa 100 g.

Pesto:

1. Monda la menta tenendo solo le foglie e frullale con le zucchine, il parmigiano grattugiato, 70‑80 g di olio, i pinoli e sale, ottenendo un pesto consistente.
2. Pulisci l’avocado e frullalo con il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, ottenendo una salsa liscia.

Composizione dei piatti:

Mescola i bucatini con i fili di zucchine e condisci con il pesto di menta.

Porta in tavola completando con la crema di avocado e pepe macinato grossolanamente.

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Bucatini con zucchine, pesto di menta e avocado / Cristina Adriana Botis / Redazione

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