Zuppa di Cozze Napoletana: la ricetta

Tra i piatti più rappresentativi del Giovedì Santo in Campania c’è sicuramente la Zuppa di Cozze Napoletana, una preparazione che risale all’antica tradizione marinara dei pescatori di Napoli.

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Zuppa di Cozze Napoletana: la ricetta

La versione napoletana della zuppa di cozze è la più celebre e prevede l’utilizzo di cozze, polpi, gamberi, vongole, telline, lumachine di mare, tartufi di mare e crostini di pane fritto.
La caratteristica principale di questa zuppa è il suo colore rosso intenso, ottenuto grazie all’utilizzo di Pomodorini del Piennolo, una varietà di pomodoro tipica del territorio.

Ingredienti:

• 1 kg di cozze
• 400 g di polpi
• crostini di pane fritti
• 200 g di gamberi
• 300 g di vongole
• 200 g di tartufi di mare
• 200 g di lumachine di mare
• 200 g di telline
• 400 g di Pomodorini del Piennolo freschi
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Pulisci accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente.
2. Toglila barbetta dalla parte inferiore e raschiate via le incrostazioni dalla superficie.
3. Pulisci i polpi sotto l’acqua corrente, eliminando occhi, becco e interiora, quindi tagliali a pezzetti.
4. Lava gli altri molluschi sotto l’acqua corrente.
5. In una casseruola, metti uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva e il peperoncino.
6. Falli soffriggere per qualche minuto.
7. Aggiungi i pomodorini del piennolo freschi tagliati a pezzi e lasciali cuocere per circa 10 minuti, finché non si addensano.
8. Aggiungi i molluschi, i gamberi e la metà del prezzemolo tritato.
9. Copri con il coperchio e lascia cuocere per altri 10 minuti.
10. Togliete la casseruola dal fuoco, cospargi con il pezzetto di prezzemolo tritato restante e servi caldo con i crostini di pane fritti.

Buon appetito!