Involtini di zucchine ripieni di formaggio di capra e accompagnati da salsa al pomodoro

CUCINA – Questo secondo di stagione è l’ideale per la preparazione di un pranzo o una cena leggera durante l’estate. Gli involtini di zucchine ripieni di formaggio di capra sono accompagnati da una salsa fresca al pomodoro.

Involtini di zucchine ripieni di formaggio di capra e accompagnati da salsa al pomodoro

Un piatto fresco ed estivo, gli involtini di zucchine ripieni di formaggio di capra sono un’ottima ricetta per un pranzo o una cena. La salsa fresca al pomodoro completa questo piatto leggero ma soddisfacente.

Ingredienti:

– 2 zucchine medie
– 150g di formaggio di capra
– 4 pomodori maturi
– 2 spicchi d’aglio
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe nero
– Foglie di basilico fresco

Istruzioni:

1. Lavare e tagliare le zucchine in fette sottili. Grigliare le fette di zucchine su entrambi i lati in una padella con un filo d’olio fino a farle dorare leggermente.
2. Tagliare il formaggio di capra a cubetti. Disporre un po’ di formaggio al centro di ogni fetta di zucchina e arrotolarla. Utilizzare uno stuzzicadenti per tenere gli involtini chiusi.
3. Per la salsa, tagliare i pomodori a cubetti e tritare l’aglio. In una padella, far rosolare l’aglio in un po’ d’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungere i pomodori e salare e pepare a piacere. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, fino a quando i pomodori si saranno sfaldati e la salsa sarà densa.
4. Disporre gli involtini di zucchine in una pirofila e versare la salsa di pomodoro sulla parte superiore. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto e gli involtini saranno dorati.
5. Servire gli involtini di zucchine caldi, guarniti con le foglie di basilico fresco.