Frittelle di Mais e Spinaci gustose e dall’aspetto rustico

Frittelle Di Mais e Spinaci gustose e dall’aspetto rustico: una bella sorpresa su un piatto estivo. L’uso di mais fresco e di stagione aumenterà il gradimento.

Frittelle di Mais e Spinaci gustose e dall’aspetto rusticoOCCORRENTE
(per 4 persone)

• 60 g (circa 1 tazza) di spinaci congelati in busta (non in un blocco)
• 250-300 g di chicchi di mais congelati (circa 2 tazze)
• 1 tazza e 1/4 di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
• 3/4 cucchiaino di sale fino, diviso
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata spagnola (dolce o piccante)
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più altro per la padella
• 1/2 tazza d’acqua

PREPARAZIONE

1. Metti gli spinaci e il mais in ciotole separate adatte al microonde; mettere nel microonde e scongelare di 20 secondi in 20 secondi, fino a quando non saranno leggermente caldi.
2. In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il lievito, 1/2 cucchiaino di sale, il coriandolo, la paprika affumicata e il cumino fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Unisci l’uovo e l’olio fino a quando non saranno ben amalgamati, quindi aggiungi l’acqua e il mais scongelato, mescolando fino a formare una pastella densa.
4. Scalda una grande padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto.
5. Quando sarà abbastanza caldo, aggiungi d’olio quanto basta per ricoprire il fondo della padella.
6. Usa 1/4 di tazza di pastella per ogni frittella.
7. Non appena colpisce la padella, appiattisci leggermente ogni porzione, in modo che la frittella abbia un diametro di circa 7-8 cm..
8. Spargi un po’ di spinaci scongelati su ogni frittella.
9. Cuoci per circa 2 minuti per lato, fino a doratura.
10. Trasferisci su un vassoio e copri per tenerlo al caldo mentre si ripete la cottura con la pastella e gli spinaci rimanenti, aggiungendo altro olio nella padella, se necessario.
11. Cospargi con il sale rimasto e servi caldo con la tua salsa preferita e uova fritte, o con un’insalata.

FONTE DELLA RICETTA

Adattato da “Posh Pancakes: Over 70 Recipes, From Hoppers to Hotcakes” di Sue Quinn (Quadrilla Publishing, 2018). Testato da Bonnie S. Benwick.